茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是丰富的维生素P，可以软化血管，常吃茄子，对心血管疾病患者有改善作用。
中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的。 茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
科学家们在研究中发现，经常吃茄子的人患心脑血管疾病的几率要比不吃茄子的人低50％左右，这是为什么呢？原因如下：
一、茄子中含有的皂甙成分有降低胆固醇的作用。研究发现，人在一次吃完300～500克茄子之后其体内的胆固醇含量会下降10％左右，这是皂甙的“功劳”。
二、茄子——尤其是紫色茄子中含有丰富的维生素P。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，对人体的微血管有保护作用。
三、茄子还可为人体提供大量的钾。钾参与人体能量代谢的整个过程，能维持人体细胞内的正常压力，维持人体神经肌肉的正常兴奋性。人体严重缺钾就可能引起脑血管破裂。另外，钾还有平衡血压的作用。
四、常吃茄子还能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引发的一些疾病。
综上所述，茄子是心脑血管病人的食疗佳品，常吃茄子对于人们防治动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病有积极的作用。
据说，茄子是古代皇帝的长寿蔬菜。据传早在隋唐时代茄子是专供皇帝食用的，因此有“长寿蔬菜”之称，寻常人家是吃不到的。茄子的旧称“落苏”“昆仑紫瓜”，正是隋炀帝所赐；多才多艺的乾隆，讲吃讲穿，也能吃能穿。他的菜谱花样繁多，无比诱人。一般是8个荤菜，少不了还要加上腌茄子酱黄瓜等小菜。
保存茄子小撇步
应选购表皮颜色亮丽有光泽，外型平整光滑，柔软有弹性，无种子为佳。茄子冷藏之前需用密封袋装好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色泽。
冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了；另外，如果购买的茄子外包有塑胶膜应尽快去除，否则会影响表皮的通气性而降低新鲜度。
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