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[求助]卤制品保水剂 [复制链接]

www848540
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t T
发表于 2005-01-06 15:16 |只看楼主
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩 (能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩) [em01]
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case123
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t T
发表于 2009-04-14 21:40 |只看该用户

我也想知道

[em03]
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yongle2530
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t T
发表于 2009-04-22 18:23 |只看该用户

以下是引用www848540在2005-1-6 15:16:00的发言：
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩
(能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩)

[em01]

不是再煮也不会丢失水分，是可以在适当的温度保持较多的水份吧！

可以使用适当的添加剂来满足你对出品率的要求，不过不可滥用，不然的话

保证了出品率，丢掉了消费者，可是得不偿失的事情。
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致命的信仰
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t T
发表于 2009-05-17 12:52 |只看该用户

哪种添加剂啊 使用方法呢？？？卤制品 求求求？？？
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zhangli0908
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t T
发表于 2009-07-05 15:04 |只看该用户

我知道

六偏磷酸钠

三聚磷酸钠
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bysp
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t T
发表于 2009-07-05 16:33 |只看该用户

我觉得尽量避免使用添加剂，保持食品应有的风味
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chengrui22
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t T
发表于 2012-11-28 13:29 |只看该用户

可以选择注射的方法
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