温家宝总理：“一个13亿人口的国家，应该培养出自己的奶牛品种，生产出高品质的牛奶和乳制品，培养出自己的牛奶和乳制品品牌。”
近期，中国水牛奶龙头企业皇氏乳业在总理的殷殷亟盼之下迈出了征战全国的步伐，携旗下高端品牌——摩拉菲尔进军全国一线城市，先后在上海、北京上市，独特的品类和高端的产品定位受到了人们的普遍关注。原本偏居一隅的水牛奶在一夜之间被消费者所熟识，更让国人了解到还有水牛奶这样一种乳品品类。
（信息来自：饮料招商网
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乳品行业新品类
农业部资深乳业分析师、中国奶业协会理事陈渝教授介绍说，水牛奶的价值首先来自于水牛自身宝贵的生物特性以及水牛产品的诸多优点。
水牛奶，顾名思义，就是水牛产的奶。从口感而言，水牛奶浓稠、清香，没有膻味，解决了很多无法忍受牛奶膻味而拒绝饮用牛奶的消费者的苦恼；从营养价值角度而言，水牛奶中干物质含量和蛋白质含量更高，能进行高质量乳制品的深加工。例如，莫兹瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，这种奶酪要求原料奶的蛋白质含量在４．３％以上、乳脂率７％以上，而普通牛奶无法达到这种产品的加工要求。同时，水牛奶中不但铁、磷、维生素Ａ、维生素Ｅ等含量更加丰富，奶内胆固醇含量也更低，饮用更健康。因此，水牛奶被认为是世界上最接近完美的奶类产品。
记者在超市走访过程中，做了一个关于牛奶的小调查。调查显示，消费者选用奶制品最看重的是其安全性。而陈教授告诉记者，水牛奶另一个引人注目的特点，就是具有很好的食品安全性。“这是因为奶水牛适应性强，耐粗饲，且不易患乳腺炎、焦虫病等奶牛常见病，具有较强的抗病力和免疫力，从原奶上来看更具优势。”
随着人民生活水平的不断提高，牛奶的消费量将不断增加，对牛奶品质的要求也将会不断提高，而有着营养含量高、更安全等诸多优点的水牛奶，是我国奶制品产业的生力军，不但丰富了乳品品类，更为消费者带来更多样的选择，必然有着巨大的市场消费前景。
中国乳业新机遇
我国奶水牛产业已有一定发展。广西、广东分别于上世纪７０年代末和９０年代末，启动了奶水牛产业，近年来发展较快，并出现了引领行业发展的龙头企业。
作为中国乳业水牛奶的领军者，广西皇氏乳业水牛奶产量占全国比重超过40%。目前皇氏乳业已经建立或控制19个奶源基地，其中奶水牛基地8个，公司已掌控了广西80%水牛奶奶源，奶源充足，同时，在此基础上，积极开拓市场，并谋划下一步发展。
对此，陈渝教授表示，皇氏乳业在细分市场里成为冠军，并以行业引领者的身份担负起了推广国家奶水牛产业的相关工作，这预示着奶水牛产业的发展进入了一个新阶段。但从宏观角度而言，奶水牛产业的发展依然处于初期阶段，在未来，将有更多的发展空间。奶水牛不但寄托了我们奶业人的希望，更是中国奶业发展的增长潜力之一。
据了解，《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》已经明确指出：“南方地区要充分利用草山草坡发展奶水牛养殖，重视奶水牛的发展，逐步扩大加工能力，缓解奶业发展‘北多南少’的矛盾”。这为奶水牛产业发展提供了新的契机。“把现有的奶水牛资源利用起来，优势发挥出来，解决南方缺奶的问题，这是整个国家奶业发展的一个宏观布局”，陈渝教授表示：“我国奶水牛产业现在虽然还是星星之火，相信在皇氏乳业等龙头企业的带动下，很快就会出现燎原之势。”
