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水牛奶酪脂肪流失的问题 [复制链接]

anshuofeng
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anshuofeng

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t T
发表于 2011-09-10 14:37 |只看楼主
最近，在做有关水牛奶酪的实验，可是每次试验的时候，在凝乳块中加入97℃热水，当加热入水后，搅拦的过程中，凝乳块中的脂肪几乎全部流失飘在水上面，做出来的水牛奶酪相当的硬，并没有那种柔软度和香味儿。
有哪位专家可以给我一点帮助，是否需要添加一些添加剂，或者是在方法上需要改变一些。
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柠檬茶
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t T
发表于 2011-09-13 10:13 |只看该用户

均质了没有呀
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ningrumei
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ningrumei

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t T
发表于 2016-09-07 16:00 |只看该用户

97度的热水，这是干啥，这不明显破坏了凝乳酶，给不了凝乳酶有效的工作的环境，相反到破坏了。
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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