低聚木糖的性能及在食品饮料行业的应用 [复制链接]

丹麦发明以乳糖为原料生产D－塔格糖

丹麦Arla食品工业公司发明以乳糖为原料，经水解得到半乳糖，然后经异构化酶作用转化生成含酮基的六碳酮糖———塔格糖。该糖外形似蔗糖，有较高的甜度，高熔点、低热值，仅1．5千卡／克，在水中溶解度大，在pH5～7时极其稳定。具有促进消化系统肠道内有益菌双歧杆菌等增殖，抑制腐败细菌生长繁殖，调整及维持肠道健康，防止便秘、人体老化、肠癌等生理功效。应用于食品和饮料中不仅有保健功能，还有改善口感、提高食品质量的多功能。

日本研制成功无水结晶麦芽糖

日本研制成功由麦芽糖水溶液制成无水结晶麦芽糖，该糖有优于含水结晶麦芽糖与蔗糖的优点： 　　（1）甜度仅为蔗糖的1／3，此低甜度特性，既可代替蔗糖达到低甜和高糖浓度，应用于食品中可增强保存性，还可作为食品的粉末基料。 　　（2）无水结晶麦芽糖水溶性高达303g／100g水，远高于含水结晶麦芽糖溶解度及蔗糖（21g／100g水），通过控制浓度、温度等条件，溶于水的无水结晶麦芽糖仍可析出无水结晶麦芽糖，这种再结晶特性可用于食品粉末化。 　　（3）无水结晶麦芽糖的熔点在155℃，比含水结晶麦芽糖融点高30℃，易在高温中应用。 　　（4）无水结晶麦芽糖有优良的亲油性、乳化稳定性，比糊精更能抑制氧化，因此更有利于在含高温食品中应用，可提高保存性，防止油分分离。

加拿大：生物酶让秸秆变酒精

利用玉米粒可生产酒精，将其同汽油混合使用时，可以增加辛烷值，减少汽车尾气排放。此外，所制成的酒精还可替代汽油。但用玉米粒生产酒精成本较高，且耗用了大量粮食。现在，加拿大科学家找到了一种解决办法，培育出一种生物工程酶，能将玉米下脚料转化成低成本酒精。 加拿大一家生物技术公司2005年将开始建造世界上第一个利用农作物废弃物，如玉米秸秆、玉米棒及玉米叶等大量生产酒精的设施。用这种办法所生产的酒精成本，接近于汽油的成本。 这家公司是设在安大略省渥太华市的Iogen公司，该公司利用从遗传工程真菌所制成的酶，将玉米废料中的纤维素转化成糖，然后将糖发酵而制成酒精。目前该公司已提出在美国、加拿大和德国建设3座新工厂，预计年产2亿升酒精，其生产能力大致相当于目前世界最大酒精工厂的生产能力。据Iogen公司行政副总裁帕斯莫尔介绍：“这3座工厂由壳牌石油公司和加拿大石油公司共同投资5400万美元进行兴建，将于2007年投入运营。”如果Iogen公司获得成功，将为利用农作物废弃物大批量生产酒精开辟出一条既经济又实用的新途径。

中国人缺钙 喝开水是其中一个重要原因

加拿大环境学教授黄国和近日在宁夏银川讲课时提到，中国人缺钙有多种原因，但喝开水是其中一个重要原因。 　　他说，煮沸的水会把钙质溶出来，人们平时看到的水垢其实就是水中的钙质。有些国家的人有喝凉水的习惯，这些人从水中就能获得足够的钙质。而有些中国人对不开的水轻易不喝，如果不注意采用其它方式补钙，难免不缺钙。 　　中国经济研究院高级工程师郝秀英说，直接饮用卫生标准较高的生水不会损失钙，但如果喝了生水拉肚子，那还是不宜直接饮用。国家应该想办法让越来越多的老百姓喝到卫生达标的自来水，而大家平时也要注意从多渠道补钙。

63国加紧转基因研发 中国成主要研究中心

据美国一位食品和贸易政策主要分析师的一项研究，自1996年第一个转基因作物商品化之后不到10年，目前已有18个国家正在种植转基因作物，另外还有45个国家正在进行研究与开发。 　　美国明尼苏达州国际食品和农业政策中心主任兼M cK n igh t大学应用经济学和法学讲座教授福特•伦奇说：“转基因作物在国际上的采用和传播已经成为全球性气候，而且将会改变全球的生产和开发。在每个大陆都有一些国家在对57种食物和麻类进行着数万项实验室、温室或田间试验。” 　　此项研究题为“植物生物技术的全球传播：2004年的国际采用与研究情况”，指出2003－2004年全球种植的生物作物的商业价———美国、阿根廷、中国、加拿大和巴西———这些国家种植了下列四种转基因增强型作物中的一种或多种：大豆、棉花、玉米和菜籽油。 　　迄今为止，美国在生产转基因作物方面居于领导地位，2003－2004年种植转基因增强型大豆、棉花、玉米和菜籽油等作物价值达275亿美元。另外几个主要国家目前的生物技术生产情况如下：阿根廷种植的大豆和玉米价值达89亿美元，中国种植的棉花价值达39亿美元，加拿大种植的菜籽油、玉米和大豆价值达20亿美元，巴西生产的大豆价值达16亿美元。 　　一些研究估计，在今后10年里，随着越来越多的发展中国家批准这些转基因作物以及正在开发的其它转基因作物，全球转基因作物的价值将会增加到原来的约5倍，达到2110亿美元。在发展中国家采用这些作物，可能会将那些国家的国内生产总值提高2％。 　　研究认为，中国预计将来会发展成为植物转基因技术领域的一支重要力量。目前中国已经种植了大面积的转基因棉花，而且抗病毒青椒以及抗病毒和延熟保鲜转基因西红柿已经开始走向商品化。至少还有13种作物在进行田间试验，包括红辣椒、卷心菜、玉米、棉花、花生、西瓜、木瓜、马铃薯、水稻、大豆、烟草、甜椒和西红柿。 　　伦奇说：“我们认为，在今后10年及10年之后，转基因技术的商业机遇和科学潜力会继续扩大。预计亚洲、拉美和非洲部分地区在转基因作物的批准和种植方面，会取得重大进展。” 　　虽然北美是植物生物技术研究的中心，但在参与生物技术研究、开发和生产的63个国家当中，一半以上是发展中国家。研究结果显示，西欧、中国、阿根廷、巴西、南非、澳大利亚和印度是具有影响力的中心，它们将帮助把生物技术开发引向未来。 　　研究认为，中国已经成为一个主要的生物技术研究中心。据统计，中国政府已经投入了数千万美元资金，在生物技术研究基金方面世界排名第二，仅次于美