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食堂采购员如何监督食品的采购过程
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发表于
2011-09-15 14:32
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食堂承包过程中采购员拥有着重要的职责,监督好食品的采购过程是对客户的承诺和保证,那么怎么样监督食品的采购过程呢?
1.原料采购制度
(一)要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。
(二)食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。
(三)严禁采购以下食品:腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(四)凡购买的物品不符合上述规定要求,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失,造成严重后果的,要承担相应的法律责任。
2.具体采购标准:
一、食堂的蔬菜
1、与蔬菜生产基地建立长期供需关系,根据公司客服部提供客户需求,有计划的进行种植,采摘前一周内未施家禽粪等不卫生肥料及未施有害的化学农药,保障蔬菜卫生安全。
2、保障蔬菜类食品有计划地采摘,确保蔬菜无变质,腐烂等事件发生。
3、调节需求,保障蔬菜质量,市场无法采购的蔬菜我们也能提供。
二、食堂的肉类
1、建立长期肉类食品供应关系,保障肉类食品新鲜,防止腐烂变味的肉食品进入公司。
2、严格遵守国家法律、法规,未经职能部门检验合格的肉类食品严禁采购。
三、食堂的大米、油类
1、直接从产地进行采购,避免经销商从中弄虚作假,防止有毒大米与不合格的食用油进入公司。
2、有计划的进行采购,防止物品堆积时间过长,引起霉变。
文章摘自:http://www.gdshangjia.com/News/1/09146362011.html
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