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寻求用藻酸丙二醇酯（PGA）做发酵酸奶的配方 [复制链接]

明月海藻
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  • 2005-01-06
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t T
发表于 2005-01-08 15:42 |只看楼主

各位老师：

        谁能帮忙给我提供一个用PGA做发酵型酸奶的配方，多谢了！我在实验中出了麻烦，每次实验酸奶的稳定性都是不理想，而且还经常出现乳清析出现象，在这里等各位老师的佳音！
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贪吃的猫
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t T
发表于 2005-01-08 16:09 |只看该用户

您是为PGA做应用性配方吗？以便于推广产品吗？那么大家就踊跃地给楼主些建议。
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吕晓锋
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3#
t T
发表于 2005-01-13 19:07 |只看该用户

你应该应用各种乳化剂复配，而不应用单一的一种乳化剂进行配制，还有出现的乳清我觉的你的密度不均一，加些增稠剂，
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吕晓锋
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t T
发表于 2005-01-13 19:21 |只看该用户

或者是均质前各种温度没有掌握好，使脂肪大小不一，密度降低。这是我个人的看法
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rhj711001
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  • 2011-03-29
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t T
发表于 2011-03-30 22:10 |只看该用户

含乳型饮料在稳定性上关键是寻找好增稠剂和乳化剂，同时还要看他们各自的特性，也许极微小的差别就有可能造成实验失败
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