“以前老远就能闻到酱油厂飘来的味道，现在怎么没了？”
“厂子里也看不见运糟的车辆了，酱油是不是调出来的？”
“以前酱油放的时间一长就长毛，现在酱油的保质期能达到1年。”
越来越多的质疑声在网络及现实环境中飘来荡去，人们的这种担心不能说是空穴来风。食品安全在当今俨然成了热门词汇，从地沟油到火锅底料，无一不触碰着人们的神经。
带着众多疑问，记者深入到青岛百年老厂灯塔酿造有限公司，让您知道酱油究竟是怎么酿出来的。
声音：现在的酱油不如以前味道好
中国有句俗语：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”酱油一直是我国传统的调味品，在厨房、饭桌上总离不开酱油，人们习惯用酱油调味，调色，做出来的菜不仅味道鲜美而且颜色很好，有助于增强食欲。前一段时间流行的热门词语“打酱油”也更是说明酱油是多么和人们的生活息息相关。但随着一系列食品安全问题的出现，人们似乎已经对很多日常必备食品心存芥蒂。网络上 ，现实中，开始出现对各种日常食物，调味品的怀疑，对酱油的质疑就是其中声音比较密集的一点。
“以前酱油都要排队拿着瓶子打，现在一下子出现那么多品牌的酱油 ，有很多名字听都没听过，真害怕买到假酱油。”市民小宋说道，“而且有很多新闻报道了酱油不是酿造出来的，而是通过各种化学制剂调配出来的，真让人担心。”与市民小宋有着同样顾虑的还有李小姐，“以前家里做菜倒上一点酱油，味道就很足了，可是现在要倒很多，而且似乎还没有从前那么有滋味。”
网络上也有很多网友发帖子，表达了自己的疑惑。有网友反映，以前路过辽宁路上的灯塔公司，老远就能闻到呛鼻子的酱油味，可现在从那里经过几乎闻不到味了，“现在的酱油是不已经不是酿造的了，都成了勾兑的？”“唉，现在什么东西能让人放心啊，我去超市买酱油都是挑价格最贵的，指望这样或许质量能够好些。”有网友在下面回应道。
甚至有人在网络上称：“酱油有很多都是用动物毛发提取的蛋白质，千万不能吃！”怀疑不只限于酱油，“灯塔的醋薄溜溜的，看起来都透明，吃到嘴里除了酸就没有醋的香味。”也有媒体曾爆出化学酱油问题，由于现在尚无对酿造酱油与配制酱油的明确规定 ，几乎市面上所有的酱油都打上了“酿造”的标志，很多不法商家浑水摸鱼，用各种化学制剂配制出酱油，味道虽然诱人，但极有可能致癌，而且这种配制酱油和酿造酱油很难区分。
网友hxb9999在某论坛上说：“现在的酱油防腐剂很多，记得小时候酱油时间一长就长毛，现在的酱油 ，估计放3年都不会长毛！”也有许多青岛市民说，买酱油基本上还是会选择“灯塔牌”，“老厂子了，信得过。”针对来自不同方面的声音，记者决定深入到酱油加工第一线，为您展现真实的酱油酿造过程。
记者卧底探访酱油制作过程
应聘没体检也不签合同
但在随后记者工作的几天里，并未有任何人提起体检的事。在进厂工作后记者马上就参与到了生产第一线，如果身体携带病毒，就极有可能传播到酱油中去。
记者于10月19日下午来到了位于辽宁路上的青岛市灯塔酿造有限公司，应聘酿造工的工作。在之前的电话中，记者被告知需要带上身份证与高中毕业证，但在见到人力资源的领导时，只是拿身份证复印了一份，问了几个简单的问题，随后记者填写了一份入职表格，面试就算通过了。“你还需要办一个失业证，现在先干着，可以以后再去办。入职之后还会对你进行体检，体检不合格是不能录用的。”工作人员这样告诉记 。但在随后记者工作的几天里，并未有任何人提起体检的事。在进厂工作后记者马上就参与到了生产第一线，如果身体携带病毒，就极有可能传播到酱油中去，这不得不说对酱油本身的安全产生了很大的影响。
在之后与老工人的闲谈中，老工人得知记者没有与单位签订合同后，对记者说：“虽然他们说有三个月的试用期，但在试用期里也应该要求他们跟你签一份临时的合同，要不然你什么保障都没有。”随后记者在与领导沟通后，领导口头表示会记住记者进厂的时间，试用期的工资是正常工资的80% ，并未与记者签合同。
亲历人工刷罐卫生堪忧
在清理油罐的过程中，工人并没有穿着任何防护服 ，保证自己身上和清理工具上的污物被隔离掉，就直接进入罐中，淘出来的污水更是溅了一地，旁边的玻璃也未能幸免，看起来非常肮脏。
记者在10月20日正式开始工作，先是被安排在了位于办公楼后面的酿造六厂车间，记者进入车间后就闻到浓郁的酱油味，厂长对记者说，在这里工作你可以放心，对身体不会造成伤害，酱油都是纯粮酿造的。随后带记者看了位于车间1楼的酿造池，车间主任安排给记者的第一个工作就是和老工人一起刷罐，所谓刷罐就是对装酱油的大型油罐内部进行清洗，当然清洗的是那些里面的没有装酱油的油罐。首先的步骤是打开下面的罐口，用水管向里面注水 ，将里面剩余的酱油残渣稀释，然后工人深入罐中，用铁锨和扫把将里面的污水淘出来。
记者发现，在清理油罐的过程中，工人并没有穿着任何防护服，保证自己身上和清理工具上的污物被隔离掉，就直接进入罐中，淘出来的污水更是溅了一地，旁边的玻璃也未能幸免，看起来非常肮脏，之后爬上罐顶，有一根水管由上至下冲洗罐内壁，随后将罐中的污水清理干净，一个油罐就算清洗完成。期间没有采取任何的卫生消毒措施，罐内直接储藏酱油 ，然后通过管道输送到包装车间，包装成瓶，在清扫期间难免会带进很多细菌，罐内卫生状况堪忧。由于经常向下面排放污物，在众多油罐下面的通道已经污浊不堪，很难通过。记者发现在这里，这样的清扫显然已经变成习以为常的行为，没有任何人对此大惊小怪。
下午的任务是清理位于室外的一个油罐，据旁边的工人讲，这个油罐很长时间没有使用，工人不得不进入其中用高压水枪进行清洗，记者在外面清楚地看到清洗出来很多内壁上的红色固状污物，看样子一定是很长时间没有清理过，要比上午清理的那个油罐脏很多。在罐外用一个水泵向外抽水 ，经过很长时间才算将这个油罐清洗干净，之后工人拿着铁锨扫把将里面残余的污水清理出来，期间依然没有采取任何能够保证罐内卫生的措施。
同时，由于气温比较高，在2楼蒸料车间和负责从2楼将原料通过输送机输送到1楼发酵池的工人们只穿着短袖，身体基本已经湿透，他们身上也没有穿着任何能够保证酱油不被污染的服装。
细节地上的盐扫进池中
食盐被直接倒在了地上，有的地方已经被人踩过，而且食盐中一些地方已经发黑，还存在着土块，也被一并铲到了筐里。
酿造车间主要分成两部分，一是一楼2楼的高温车间，二是3楼的包装车间。记者前两天都在高温车间里工作，高温车间中2楼负责蒸料，1楼负责发酵。刚进入车间后记者以为进入了一个工业车间，操作工人们除了身着工作服之外，并没有其他如口罩、脚套等防护装扮，并且手套也是普通手套，已经脏得不成样子。工人们都是隔一段时间用清水洗一遍手套就继续使用。
地上布满了一个个的发酵池，有的池中发酵物很干燥，有的则水分比较大。发酵池的下面是一个乘装酱油的大池子。工人们正在进行翻料，淋油等工作。工人们告诉记者 ，“这里的原料是由脱脂大豆、豆粕等混合而成，不是那种小厂勾兑出来的劣质品。”记者尝试着将蒸熟的原料从一个池子铲到另一个池子中，另一个池子工人正在进行淋油操作，也就是将沉淀下来的酱油重新淋到原料上 ，反复几次，使酱油能够充分析出。
随后记者跟随着工人们一起向酱油池中加入食盐，记者看到，所加入的食盐与普通家庭食用的盐不同，属于粗盐，颗粒较大。工人们直接用铁锨将食盐铲入到一个加了过滤网的筐中，上面放置着水管，由水泵将下面沉淀出来的酱油抽出，淋在框中再回浇到池中，这样以达到向池中加入食盐的效果。但记者发现，食盐被直接倒在了地上 ，有的地方已经被人踩过，而且食盐中一些地方已经发黑，还存在着土块，也被一并铲到了筐里。“不用按照比例加食盐吗？”记者问。“不用，袋数已经计算好了，全加进去就行。”工人回答道。在铲得差不多后，工人拿起扫把将地上残留的食盐扫到铁锨内直接倒入池中，甚至没有经过过滤网。
记者刚入厂时看到工厂外面的一个装卸工正在抽烟，“不能在这里抽烟啊，要罚钱的。”厂长对他说道。但在记者进入到车间后发现，老工人在车间内的休息室和油罐旁边都存在着吸烟的现象，并没有任何人前来制止，显得非常自然。第二天记者跟随着老工人一起修理设备，用水管向设备中灌水 ，从设备中流出的水呈红褐色，装入桶中后被直接倒在了地面上 ，然后再流入到旁边的下水道中。
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