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脱水草莓的粘连难题-----请各位发表观点 [复制链接]

z-y-s
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1#
t T
发表于 2005-01-09 18:13 |只看楼主
在中国脱水加工业中,冻干果蔬已经显现出他的优势.但由于设备昂贵,热风干燥还占主要位置,在热风脱水草莓时,草莓丁会粘连在托盘上,往下取时,往往把草莓刮烂,以至于中国成千上万的加工企业不敢加工,广大农民生产的草莓不是烂掉,就是低价卖出,也不能大规模种植,本人也实验过多次,均未成功,大家请发表一下观点,也请同行业朋友赐教.
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bdwcrdcwf
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  • 2005-01-09
2#
t T
发表于 2005-01-10 18:02 |只看该用户

你能介绍一下你试验时温度吗？你在干燥前进行了那些预处理？我感觉是草莓在干燥中细胞破裂，胞液流出（含糖量很高的），受热后导致。
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dhfood2003
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t T
发表于 2005-01-11 11:46 |只看该用户

是否可以考虑在底步加无毒不沾性能的材料呢，因为冻干的技术，品温应该是不高的，我们在做草莓冻干实验的时候也遇到过此类问题！还有就是高燥后草莓的吸水很快，很容易破碎，包装也是一个很大的难题！草莓干燥后内部组织一般会很空（大部分水分被干燥）如果一吸水就会瘪缩。

不知道你们做冻干草莓用途是什么！不可能是直接卖吧！是不是做夹心巧克力的信啊！

希望能一起交流！
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-01-15 13:46 |只看该用户

草莓的加工很有前景，我也在试图做这方面的工作，我目前还没有想出好的办法，不知各位还有没有别的工艺。
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GUKL
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5#
t T
发表于 2005-01-17 12:02 |只看该用户

在烘焙过程中你应该不能连续焙干，如果连续性一次烘焙至干的话，草莓就会粘在烤盘底层了，我的做法就是在焙制时开始温度应为50度烤4小时后就要稍微翻动一次，再用60度的温度烘焙每3小时左右也要进行翻动一次，当烘焙至8成干（在达到标准水份含量之前）应将产品移到一间密封室里进行回软12个小时，这时草莓就会产生水份均衡，其表面也会有小许湿润，就一定不粘连啦！再翻动一下就用80度的温度去烘焙，既可以进行高温杀菌同时也能焙干产品！
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dhfood2003
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t T
发表于 2005-01-19 10:51 |只看该用户

楼上的如果是真空冷冻干燥怎么操作啊！难道是每隔一段时间破坏真空把产品拿出来，实际生产中根本不可能这样操作的啊！如果冻干真的这样做的话那成本可就太大了！因为抽一次真空要很长时间！

你说的是热风干燥吧！

草莓基本应该不会用热风干燥的！
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GUKL
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t T
发表于 2005-01-20 08:48 |只看该用户

因为楼主说的是热风干燥嘛！所以我就针对热风干燥而言啦~如果是低温真空干燥是不用翻动的！
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-01-21 16:38 |只看该用户

真空干燥目前用的还不是很多
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qiujun2002
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9#
t T
发表于 2005-01-21 16:39 |只看该用户

5楼比较专业
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dhfood2003
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t T
发表于 2005-01-22 11:46 |只看该用户

冷冻干燥利润高啊！一颗可以出口有时候卖1块多钱！哈哈！
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-01-24 16:04 |只看该用户

确实是
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-05-16 11:39 |只看该用户

干燥过程要温柔点，温度缓慢升高，时间要长，这样水分从内部到表面，表面到空气是连续的，表面始终保持湿润，这样就不会粘了。
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cheny
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t T
发表于 2005-07-25 10:15 |只看该用户

冻干不是实验室那种冻干，所以还是可以拿出来回水的。
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ycxddltd
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t T
发表于 2006-01-30 00:41 |只看该用户

[讨论]

以下是引用qiujun2002在2005-1-21 16:38:00的发言：[BR]真空干燥目前用的还不是很多
是成本太高的原因吗?我可帮你解决这个问题.
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