面包加工车间如何动态空气消毒? [复制链接]

面包加工车间如何动态空气消毒?
地球上每天约有40亿人吃面包，这种最普通的食物养活了世界上三分之二的人口。可想而知，面包生产厂商若不及时提高食品加工观念、技术及杀菌设备，将直接削弱竞争力，在竞争中被市场淘汰。为了适应不断变化的市场需求，避免因产品质量问题而不断萎缩市场（如微生物超标、霉变等），需要动态空气消毒技术实现安全化生产。
针对这一需求，据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理沈杨先生介绍：该公司采用德国的技术理念及工艺，成功开发出加工车间专用的“食品动态杀菌机”，该机器在工人早上上班时开机、过程中持续运行不关机、工人下班时再关机，实现在工人上班时不间断杀菌消毒，且对人体无任何危害，防止空气中滋生的细菌及员工身体的新陈代谢物二次污染面包食品，有效提高车间空气质量和面包食品的卫生质量。
纵观面包的生产工艺（原料检验→配料→和面→发酵→醒发→成型→烘烤→冷却 →包装→入库）可知，面包经烤箱180/250℃温度烘烤之后，基本达到商业无菌；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在面包表面、再次污染烘焙食品，导致半成品的卫生质量不合格。因此，防止烘焙食品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染，可采用“食品动态消毒机”对车间内的空气进行消毒。
据了解，上海康久消毒技术有限公司所生产的食品动态消毒机：采用最新的NICOLER杀菌技术，杀菌过程为：通过特殊信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌体。在负压风机的作用下，空气中含菌空气被抽进发生腔内逐一分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭过滤，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。经实践表明：在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染等问题。
食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。食品动态消毒机为焙烤行业带来新发展，据苏州、上海、南京、温州、福州等地的多家烘焙企业应用表明：在50m²的内包装间或冷区间开启一台YKJ2500型动态消毒机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空气中浮游菌≤800个/m³。另悉，NICOLER商用动态消毒设备在食品工厂的冷却、灌装及内包车间，已经占据了85%的市场份额，用质量与品质于其同行的竞争中始终占据95%以上的中标率。