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发表于 2011-11-02 21:57 |只看楼主
本人系毕业生，毕业设计为某果汁清凉饮料的复配  
在长时间查证资料后更加迷糊 求高人指点
1.用果胶酶酶解增加出汁率 活力为3000的果胶酶 我加到了0.4%，数据显示继续添加出汁率会提高，可是据我查阅的很多资料，折算成3000活力后的用量基本不超过0.2%，这是为何
2.关于清凉饮料的稳定剂，实在是不知道该选cmc-na 果胶，还是阿拉伯胶或者黄原胶
欢迎各位长辈批评指正