[size=3] 长江自西向东源远流长，途径四川，造就了四川省润泽、潮湿的气候特征，当地的人们唯有以麻、辣来抵制潮、寒的侵袭，于是川菜就应用而生了、并一跃成为四川的一大文化品牌和我国著名的八大菜系之一。最终，川菜以“吃在中国，味在四川”的美名享誉全国。
川菜的历史源远济长，起源于古代的巴国和蜀国，距今已有2000多年。随着历史脚步的迈进，川菜也随之得到了极大的发展。秦朝时期，成都荣升为四川省的政治、经济、文化中心，这使得当地最县特色的川菜得到空前的发展，并为两汉时期川菜的形成奠定了基础。
当历史的车轮辗过北宋和南宋时期，川菜已经不仅仅局限于巴蜀，一脚跨入了两宋的国都(北宋国都称为东京、南宋国都称为临安)，这是川菜第一次传出四川境内而被川外人所知晓。
历史的脚步不停歇，川菜的发展也“马不停蹄”。到明清时期，辣椒被引并被大量种植，促成了川味纳第一次革新。当时，人们运用辣椒调味．对传统“重滋味、喜宰香”的调味方式进行了大胆的尝试和创新、使川菜得到了长足发展。
晚清以后，川菜以独县特色的地方风味菜系，开始与鲁菜、粤菜、淮杨菜并驾齐驱。自从北京成为首都，大量的官兵入驻四川，大批北京厨师落户成都，四川的饮食业得到了前所未有的发展，很大程度上刺激了川菜烹调技术的发展和成熟，从而将川菜推上了我国主要的地方莱系之一。
走到如今，川菜已经家喻户晓，不仅仅局限于在每个餐馆里面，现在网上也有很多的川菜食谱，通过这些食谱让我们每个人都成为川菜的烹饪高手，为了综合川菜所有系列和调料，四川郫县针对这些问题搭建了“中国川菜园”的一个网站平台，在平台上面主要针对“成都特色小吃、川菜菜谱大全,川菜菜谱,成都特色小吃,郫县豆瓣,调味料,汤料,川菜辅料,川菜原料,四川小吃”等等进行了整合，比如很出名的郫县豆瓣，四川高福记食品的饭扫光以及川老汇等特色产品，中国川菜产业园网紧密围绕郫县川菜基地特色产品销售，整合政策资讯、数据统计、信息发布、交易管理、支付配送等环节，打造特色的川菜原辅料网上交易市场，树立郫县品牌，将川菜发扬光大。在此平台上川菜所有调料都显得应有皆有。
正宗的川味主要由7种基础味道调制而成，它们分别是“酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。这7种味道通过组合、兼并、交叉、变换等方式的处理，使得川味千变万化、博大精深、深入人心。[/size]
