这是一位哈尔滨记者的真实经历：一位厨师亲戚上门做客，本以为可以借机偷师学艺。“没啥可学的，咱自家做饭得少放点调料。”说着，厨师挖了一勺味素放入锅内翻炒。“这么多啊？”听着记者的惊诧，厨师不以为然地说：“一勺味素算啥，平时加色素都得用一勺”。
“现在的年轻厨师，没有添加剂的帮衬，都不会做菜了。”这位老厨师发出感慨。
干饭店靠的是厨师的手艺，如今这句老话只能算说对了一半。在暗访哈尔滨市食品添加剂市场、
走访厨师学校、采访厨师界的老行尊以及相关部门后发现：“厨师的手艺固然重要，但是离了食品添加剂，谁家也玩不转!”
A厨师好当：“高级厨师”三个月出炉
在生存压力与日俱增的今天，很多年轻人自愿或者不自愿地选择了厨师这个职业。
原因有二。其一，厨师很辛苦，但就业面很广；其二，成为名厨要下苦功夫，但是混个高级厨师证却很简单。有多简单？三个月时间+2500元培训费+350元证书费。
哈尔滨的厨师培训行业又是一个什么样的情况呢？记者继续调查。
周欣家住呼兰区，16岁的他不想再读书了。不读书也可以，总得有门手艺混碗饭吃吧，于是周欣被送到了哈尔滨的一家厨师学校。
“都是速成班，学期三个月，考初级厨师学费2000元，中级2300元，高级2500元。”周欣告诉记者。
起初，周欣以为自己只能报个初级班，但是厨师学校的招生人员却劝他弄个一步到位的，“你还差那500块钱，报个高级班吧，毕业弄个红本，好使。我们这里通过率很高的，考不过去还可以免费再学”周欣这才知道，原来不同等级的厨师证颜色是不一样的，高级的是红色，中级的是蓝色，初级是绿色。
“一步到位”，周欣便报了个“高级班”。三个月，一晃就过去了。用周欣的话来说，这三个月过得还挺舒服的，没有想象中的那么累。“可以总结为烹饪理论多，上灶时间少；老师炒得多，学生上手少。虽然炒菜练得不怎么样，但是酒量是上去了，没事的时候同学之间总喜欢喝点”。
毕业考试也进行得相当顺利，周欣拿到了“好使”的红本。“你现在可以去有个七八张台、两三个包房的饭店当个副灶了，一个月赚个2000多块钱没问题。”周欣直到现在还清楚地记着老师的“临别赠言”。
结果到了应聘的饭店，周欣才发现，别说两个包房了，他就连盒饭都做不明白。
“我去应聘，老板根本就不看什么证书，直接试菜。结果一个尖椒干豆腐就把我难住了，炒得不怎么样。”周欣说，“知道我是从厨师学校出来的，老板说我上当了，劝我跟个好师傅，从小工干起，重新学起。”
调查发现，厨师培训学校在哈尔滨并不占少数。这些学校，通常都是聘请一些在业内有些名气的厨师做客座老师，负责给学生讲课和示范，但是在学生实践的环节，这些老师就难寻踪迹了。
除了师资力量的不确定之外，学校的收费标准也不一样。仅就考证费用一项而言，周欣所在的学校收费标准是350元，而记者致电另一家培训学校，就变成了500元。而某职业技能鉴定指导中心则直接报价鉴定费，其中初级1200元、中级1800元、高级2200元。
一门手艺活，如今沦落到“三个月”速成。做了十几年厨师的大龙告诉记者，“恐怕周欣想努力，也没有机会，因为厨师就不是一个能速成的职业，不下苦工，哪来的好手艺。”在厨师不靠手艺的背景下，添加剂市场也因此横行于市。
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