糖料是配制饮料酒所用的主要原料之一。常用的有：白砂糖、红糖、冰糖、蜂糖、葡萄糖、饴糖，也有的用甜叶菊的浸料，甚至有的用糖精。其中用糖精最差，尤其是把糖精作为主糖料使用，其效果就更差，往往使所配之酒带有不愉快的糖精苦味，并且糖精不是营养物，对人体没有好处，因此尽量不用糖精。其中蜂糖最好，冰糖和饴糖次之，白砂糖和红糖较差。为了降低制酒成本，从经济观点出发使用白砂糖勾配蜂糖，其酒的风味纯净而醇厚，且成本不高。许多厂都是这样做的。
糖料加到酒中是以糖浆的形式添加的，并且它们的浓度一般为65.8％(W)、和73.2％(W)，下面介绍几种糖浆的制备过程。
1)将1升纯净水在水浴锅中煮沸后，立即将预先称好的白砂糖1.92公斤倒入，不停地搅拌，待糖全部溶解后趁热用滤纸过滤。
2)取蒸馏水100升，在锅中煮沸，倾入白砂糖196(280)公斤，每1公斤白糖加入柠檬酸10克，将溶解的糖浆趁热过滤。
3)葡萄糖浆的制法：用蒸发的方法将葡萄汁中的水分蒸发，使葡萄汁浓缩到每升含糖650～715克。如欲去掉葡萄汁中的酸度，则可使用粉状碳酸钙中和，最好是用碳酸钾(K2CO3)，因它不会给糖浆带来有害的杂质。
