速冻食品细菌超标 再添食品安全隐忧
近日，含致病细菌金**葡萄球菌的速冻水饺被频频曝光，其中不乏一些国内知名品牌。据了解，金**葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。典型的金**葡萄球菌为球型，显微镜下排列成葡萄串状，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中随处都可找到，因此，食品受其污染的机会较多。
据美国疾病控制中心的报告显示，金**葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。在美国由金**葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占到45%。
为何这种细菌能令几大速冻食品品牌接连落马？对消费者会产生怎样的危害？带着这些问题，笔者走访了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。
PONY谱尼测试的专家告诉笔者，金**葡萄球菌等致病菌在肉类屠宰时就很容易被感染，所有生的肉类都容易感染金**葡萄球菌已经是一个长期存在的问题。速冻食品温度需在零下摄氏25度以下迅速冻结，在零下18度或更低温度条件下贮藏运输、保存。但是目前速冻水饺行业整个生产、流通环节，并没有企业能全程符合国家要求，极可能导致细菌超标。
我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》规定，金**葡萄球菌等致病菌不得检出，而卫生部今年９月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，则将金**葡萄球菌检测由定性转向定量。这是因为旧标准中“不得含有”金**葡萄球菌是一种理想化的标准，实际食品生产中难以做到；旧标准所规定的是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况。这种采样方案和限量规定不能真实反映产品微生物污染状况，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。
PONY谱尼测试专家提醒广大速冻食品生产企业，面对消费者的质疑，企业应坦诚面对，重视冻业产业链条从生产到运输、销售每一个环节的食品安全检测，方能确保产品不受细菌污染，从而维护自身的信誉，在市场中长久立足。
