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求教!!!常温下我做的鸡汁褐变,怎办 [复制链接]

koeiyan
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t T
发表于 2005-01-11 00:08 |只看楼主

常温下我做的鸡汁褐变(放置一月),怎办
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foodflavor
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t T
发表于 2005-01-11 09:17 |只看该用户

加入一些亲水性的多糖物质，降低鸡汁中自由水分的含量（水分活度降低）；加入一些维生素Ｃ．
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koeiyan
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t T
发表于 2005-01-12 20:55 |只看楼主

foodflavor/P>

     其原理是...
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awen2740
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t T
发表于 2005-01-13 15:21 |只看该用户

以下是引用foodflavor在2005-1-11 9:17:00的发言：

加入一些亲水性的多糖物质，降低鸡汁中自由水分的含量（水分活度降低）；加入一些维生素Ｃ．

你认为楼主的问题是由于微生物引起的吗？
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-02-24 02:16 |只看该用户

这帮大傻家伙！这不光是简单氧化的问题，牵扯到蛋白变性的问题，煮肉的汤中加入1/1000Na-Vb+5/10000的Na-VC即可！13901024290
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koeiyan
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t T
发表于 2005-02-25 07:36 |只看楼主

是什么原因令蛋白变性?
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-02-25 10:35 |只看该用户

令蛋白变性：1氧，2高温，3微生物，重金属盐
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halkman
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t T
发表于 2005-02-26 00:47 |只看该用户

这个是不是可以做理化或微生物分析的？有确切的结论才好有方法，
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koeiyan
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t T
发表于 2005-03-01 22:10 |只看楼主

能不能讲详细点,该怎分析
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路修远
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t T
发表于 2005-03-02 22:13 |只看该用户

是什么包装，素铁罐还是涂料罐或玻璃瓶，变色后做理化检验了吗，太笼统了吧
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pkwangjian
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t T
发表于 2005-03-03 18:26 |只看该用户

煮肉的汤中加入1/1000Na-Vb+5/10000的Na-VC即可！13901024290
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-03-04 09:45 |只看该用户

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