食疗养生话八珍
中国，可称为美食之国，其选料配食之精，烹饪技艺之高，在
世界上都享有很高的盛誉。生活中，人们的食疗进补，除考虑食
物本身的营养价值之外，上品和精品也是衡量水平高低的标准之
一。我国的“八珍”，即是对八种不同珍贵烹饪的称谓。
“八珍”，最早出现在周代，有“珍用八物”之说。明、清以
后，海味逐渐列入了佳肴，又出现了海八珍和山八珍之分。海八
珍为鱼翅、大乌参、网鲍、(鲍)广肚、鱼唇、鳖裙、趸鱼皮、海
龙汤；山八珍为熊掌、鹿筋、猩唇、驼峰、豹胎、象鼻、金钱豹
狸、燕窝。
以后，人们又将山珍海味的珍贵原料分为上八珍：狸唇、燕
窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、蛤士蟆；中八珍：鱼翅、鲍
鱼、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹
荪、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋。
但是，为保护珍稀动物，如今熊掌、豹胎等已禁止食用。
