大陸千頁豆腐在台灣叫做百頁豆腐,本人有20幾年的實務經驗.
材料:大豆分離蛋白粉(蛋白質含量必須79%以上).雞蛋清羒(購買有信用純度良.沒滲假的).馬鈴薯淀粉.食用精鹽.
配方比:一般公式化為1:4:2卽是
大豆分離蛋白粉1公斤
水4公斤
沙拉油2公斤
塩35克
蛋白粉200克
淀粉800克 做法:
1,水放入斬拌机內.加入分離大豆粉.塩.慢速約300轉打1-2分鐘.
2,中速1800轉3分鐘,沙拉油分次加入.
3.快速3800轉2-3分鐘經完全乳化再轉慢速約300轉.
4.淀粉800克+蛋白粉200克混合好的加入拌勻卽可.
完全不加TG酶和二氧化釱.增白劑)
為什千頁豆腐在中國大陸一下子就黃掉呢?
1.一些不屑添加劑化工業者把磷酸塩.內脂或TG加淀粉亂胡亂搞大賺黑心錢.
2.生產廠商加5倍水6倍水7倍水亂來一場惡劣競爭.因此在台灣能保持20幾年的產品到大陸一兩年便死掉了.
3.一些不懂得的專業的記者放狗屁大搞報導.假豆腐.這些記者真的狗屁不通.
為何上海典發公司的千頁豆腐能長紅.因台灣系小地方廠家愛惜羽毛本者良心道德很競業很規距的去做.
本文為台灣林星輝不計酬公佈,
