為何國內做點心兔包.芋頭包....一大推又沒有錢賺呢?
因為他生產門檔不高.一台攪拌机.一台包餡机.凍庫便可做了.銷售又不用巧門.只要殺价就行.沒有研變沒有品牌觀.最後合伙股東不歡而散.自已家族小作仿也要下台一舉躬.再見.跑路了.
十幾年前的三全也是向安井創始人台灣林英治先生討教買湯圓机而受啟蒙.然而每天叫你吃鮑魚也要換換口味吧.
戚風波士頓泒(速凍品):
材料:
(1)低筋麵粉.400克.醱粉.8克.細砂糖240克.塩8克.
(2)沙拉油:120克.奶水200克.蛋黄240克.香草水1克.
(3)蛋白480克.搭塔粉2克.細砂糖240克.
製作程序:
(1)麵粉.醱粉篩勻.與糖.塩一齊放入攪拌缸內.用漿狀拌打器中速拌勻.
(2)沙拉油.蛋黄.奶水+香草水.依照順序加入(1)中.再啟動机械慢速1分鐘.中速拌勻.
(3)蛋白加入塔塔粉用鋼絲拌打器中式打至濕性發泡.糖分次加入繼續打至乾性發泡.
(4)取三分之一(3)加入(2)中用手輕輕拌勻.再把拌勻的(4)倒入(3)中.用手輕輕拌勻.
(5)泒盤9"四個擦油.麵糊盛裝9分滿.
(6)爐温177度C.烤約35-40分鐘.上火大.下火小.
(7)用手輕輕測試蛋糕頂部如有堅硬有彈性卽可出炉.
(8)蛋糕泠却後從橫斷面切成三薄片.夾奶油布丁餡.鮮奶油餡.
(9)表面裝籂可灑糖粉50%+玉米淀粉50%混合粉在上面.
(10)每個包塑料袋封口.用盒裝.速凍.
不用解凍卽可食用.
本文為台灣中華轂類食品工業技術研究所專用教科書.
