国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.
在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应.
如何降低豆类、花生、大米等谷物在使用前的黄曲霉毒素保护人类健康，在欧洲等发达国家一般按一下步骤进行：
将玉米、大米、大豆等颗粒谷物碾成3mm的微粒，到入0.1%的含有易慕能消毒防腐剂的搅拌池中搅拌10-15分钟。
静止10分钟后，将表面的悬浮物捞出，然后再把消毒防腐过的谷物捞出晾晒，进行深加工。
如需对消毒防腐过谷物进行保存，还要在紫外线照射的情况下进行烘干装袋。
