马上就要进入年糕销售的旺季，全国7000多家年糕生产厂家将展开新一轮的竞争。在此上海消毒技术有限公司的金大海先生特别资讯，整理了防止年糕霉变的一系列方案，供广大年糕生产商参考。
1. 每缸大米浸泡时加入5-7kg抑霉助剂，笨助剂在米粉熟化时因加热分解化为无毒，浸泡时间尽量做到4小时以上，米.水比例尽量为100:50或按现在泡米方法使用，本步目的在于杀灭白色芽孢杆菌。
2. 连续使用的板框压泸机，主要是泸布，每天用后，用1%抑霉助剂泵泸或浸泡泸布一次。一定不要图省事。
3. 热挤压出的年糕，建议把自来水冷却改为100-200ppm的二氧化氯喷淋冷却，或在消毒液中浸泡后再进入老化室，本步目的在于消除用自来水带来的二次污染。
4. 老化室，每天在推进年糕前用200-400ppm二氧化氯水洗淋撒地面，后在推进年糕进行老化，目的是预防杜绝空气污染带来的绿色和灰色霉菌生成。
5. 每天对不锈钢年糕支架车进行消毒，可用100ppm的二氧化氯擦拭。
6. 定时对车间其他设备和地面下水道消毒（用次氯化钾）
7. 员工进车间前手部彻底消毒，生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 （建议使用自动感应手消毒器对手部消毒。）
员工每天生产结束后统一将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣间，用紫外灯或臭氧进行杀菌；或往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带菌落量。
7. 使用Nicoler原理的动态空气消毒设备对车间内的微污染源进行控制，这种设备对人体无任何害处，能时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气；并能替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。
结束语：以上第一条灭除年糕白点，后几条防止绿色.灰色霉变（斑）按照以上去做，年糕每斤物料成本增加2-3分钱，良性生产后成本会更低。
