食品甜味剂如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇是国家允许使用的开发无蔗糖食品和低糖食品的重要添加剂，但我国却一直没有无蔗糖食品和低糖食品的国家标准或行业标准。这样的后果一是造成无蔗糖食品和低糖食品的市场极其混乱，二是使执法部门无法可依，三是使无蔗糖食品和低糖食品的市场开发陷入困境。最近，在月饼标准及包装研讨会上，行业管理部门、食品企业、专家学者强烈呼吁，国家标准管理部门应尽快、尽早地制订无蔗糖食品和低糖食品的国家标准或行业标准。为此，记者特别采访了我国焙烤食品行业有突出贡献的首席专家、国家焙烤食品系列标准的主要起草人、哈尔滨商业大学原常务副校长、食品学院教授张守文。 无糖食品应该称为低糖食品
食品中的糖包含双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、单糖（如果糖、葡萄糖等），这些糖在一般食品中普遍存在。食品中还有大量的碳水化合物，如多聚糖、淀粉等，其中相当一部分在食用过程中逐渐降解到双糖，再分解为单糖———葡萄糖，最终被吸入血液成为血糖。面包、糕点、饼干、八宝粥、膨化食品等，即使不加入双糖或单糖，它们使用的主要原料面粉、谷物中都含有大量的淀粉，这些淀粉会被体内的酶还原分解为葡萄糖，最终被吸入血液中成为血糖。因此，无论是无糖食品还是无蔗糖食品，其实严格地说，应称为低糖食品。
按照国际惯例，无糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖），必须含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）一类食糖替代品，而不是用糖精等高倍强力甜味剂生产的甜食品。目前在我国已经批准列入卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
张教授说，严格地讲，无糖食品主要是指无蔗糖食品，即在食品加工中不添加蔗糖（砂糖或绵白糖），而添加淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖）的食品较少。无蔗糖食品种类很多，包括无蔗糖焙烤食品（月饼、蛋糕、糕点、面包、饼干）、低蔗糖牛奶、无蔗糖挂面、无蔗糖巧克力等。市场上大部分无糖食品实际上是低糖食品。
无蔗糖食品和低糖食品市场需求旺盛
目前，我国糖尿病患者逐年增加。1980年以前，我国的糖尿病发病率仅有总人口的0．3％，现在据国内最新统计，我国的糖尿病发病率达到4％以上。在部分大城市，I型、11型糖尿病患者将近6％。同时糖尿病人群的发展正趋于低龄化。目前，我国有糖尿病患者约4000万人。糖尿病的发病原因是由于胰岛素的功能不良或受损，但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛素更不能负担，加重病情。
美国无蔗糖食品市场相当丰富。美国是世界肥胖人口最多的国家，约有61％的成年人体重超重，美国人每年花在减肥上的费用至少有300亿美元，其中包括购买低糖食品、甜味剂及参加减肥班的费用。节食软饮料市场达135．7亿美元，甜味剂市场为1．61亿美元，低糖类市场为14．7亿美元。美国为迎合消费者节食、护齿等健康意识而推出无蔗糖糖果和无蔗糖口香糖。其中无蔗糖口香糖占美国口香糖市场销售的一半，是美国与减肥相关的食品中销量第二大的产品，占有12．6％的份额，销售额为7．97亿美元，销售年平均增长率为2．3％。近年来日本无蔗糖、低糖食品市场表现活跃。首先，消费者追求健康、节食、防蛀牙等意识促使他们减少对糖的摄取；其次，消费者对甜味的嗜好呈多样化需求。消费者非常关注标签上注明的甜度控制、无蔗糖和低热量的说明。因此，这些无蔗糖及低糖食品在日本的发展呈现上升趋势，同时也带动日本在低热量甜味剂技术上的开发，改变了过去这类产品大多口味欠佳的状况，使其成为推动市场发展的动力。无蔗糖酸奶、奶粉等乳制品在市场上广受欢迎。
据张教授介绍，无蔗糖食品对一部分Ⅱ型糖尿病患者来说，起到了很大的辅助治疗作用，它们不仅给患者以饱腹感，而且具有调节血糖、滋养五脏、预防各类并发症的作用。随着人们生活水平的不断提高，我国广大消费者的健康和安全意识逐渐增强，更加关注自己和亲人的健康。随着消费者健康意识的深入，食品消费心理更加理性和科学，其中对食品健康和营养保健的追求将会对食品行业产生积极的影响。因此，具有营养健康的无蔗糖和低糖食品将越来越受到广大消费者的欢迎。
从目前市场消费现状看，无蔗糖食品或低糖食品销售额呈上升趋势，销售非常火暴。不仅满足糖尿病患者的需要，而且也能满足老人、时尚女性、有一定营养保健知识并希望低糖饮食的消费者的需要。借鉴国内外的先进经验和技术，开发真正适合糖尿病患者专用及更多消费者需要的无蔗糖食品或低糖食品蕴涵很大的商机。
无蔗糖或低糖食品市场亟须国家标准进行规范
张教授指出，我国无蔗糖或低糖食品市场混乱，亟须国家标准进行规范。目前，在大型商场、超市、各类便利店里，标称无糖食品的诸如月饼、糕点、饼干、饮料、八宝粥、奶粉、口香糖、壮骨粉、山药粉、麦片、巧克力等食品可谓琳琅满目，种类繁多，眼花缭乱，真假难辨。无糖食品市场比较混乱，主要问题是我国尚没有无蔗糖或低糖食品国家标准，有关部门无法可依。
目前，市场上相当一部分名为“无糖”的食品实际有糖。市场调查发现，一些不法厂商跟消费者大玩文字游戏，极力夸大“无糖”的字面含义，如在包装上用小字标注“无糖”的产品欺骗消费者。而无蔗糖不等于无其他单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）或双糖（如乳糖、麦芽糖等）。因此，这些产品算不上无糖产品，对糖尿病人仍有危害。糖尿病患者如果食用含糖量在20％以上的食品，在2—3小时内病情就会加重，出现中毒反应，严重的可能导致糖昏厥，将会损害身体健康，甚至危及生命。有的食品虽然标注了“无蔗糖”，但其配料表上却标有白砂糖和葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一种物质，这是少数厂商在玩文字游戏愚弄消费者。许多消费者认为，只要标着“无糖”，就没什么问题了，其实一个“糖”字有很多讲究，不法分子利用的就是消费者认识上的误区。
无糖食品的说法是不科学的。因为，粮食是大多数食品的主要原料，其本身就是一种多糖类食品，在人体中可分解成蔗糖和葡萄糖。消费者不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖，因为有些食品的添加剂中并不含糖，但食品本身所用原料可能含有糖分。
一些所谓的无糖食品，虽然未使用蔗糖，但却把糖精充作甜味剂，试图以假乱真冒充无蔗糖食品。市场上一些产品宣称为降糖食品，这是极不科学的。无糖食品并不能降糖，根据我国保健食品管理法规，食品中不能添加药物。而很多无糖食品在广告中吹嘘有降糖的疗效，违反了《广告法》中保健食品不能宣传疗效的规定。就食品来说，只能以其在体内吸收后，血糖升高速度来区分为快速升高血糖食品及慢速升高血糖食品。对于糖尿病患者来说，慢速升高血糖食品是比较适合的，如苦荞麦类食品，由于含有的膳食纤维较多，进入人体后消化吸收较慢，餐后血糖升高的速度也慢，与糖尿病患者的胰岛素分泌迟缓状态相适应，所以适合Ⅱ型糖尿病患者食用。无蔗糖或低糖食品不是药物，不能代替药物。有些糖尿病人尤其是Ⅰ型病人，必须服药物控制。
面对无糖食品概念混乱的状况，广大消费者选择无蔗糖食品一定要慎重。购买此类产品首先要选购大中型企业的名牌产品。不仅要看其是否标注“无蔗糖食品”字样，还要格外注意配料表，留心产品是否使用国家允许的甜味剂（如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇）。要提高警惕，提防厂商的文字游戏，不能盲目食用。还要注意其配料表中的甜味剂是否超标，国家强制规定糖精钠一律不允许加入。
无蔗糖食品的开发本意是为糖尿病患者和不愿多进食糖的人提供合适的食品。有的企业在其产品上标“无糖食品”，容易造成一种消费者认识上的误区，以为这样就可以放心大吃。其实，大部分无糖食品是低糖食品，某些产品要做到绝对无糖是不可能的。
开发无蔗糖和低糖食品应该走怎样的路子？
张教授认为，国内企业应该科学设计、大力开发适用于糖尿病人的无蔗糖和低糖食品。
随着科学的发展，高新技术的应用，糖尿病不再是顽症，饮食防治是一项最根本的措施。近些年来出现了许多可替代蔗糖的“健康糖”。在糖尿病患者的食品中，木糖醇、山梨糖醇、蛋白糖、甜菊糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻多糖等的出现，使蔗糖的替代品朝着更多样、更健康的方向发展，不仅使血糖升高者可以充分享受甜食，还可以使因为能量过剩显示肥胖趋势的普通人降低热量的摄入，减少一些“富贵病”的发生。
除了以糖醇等作为甜味剂来代替蔗糖添加于食品中加工糖尿病患者食品外，一些应用现代高新技术生产的新型糖尿病患者食品不断涌现，体现了我国保健食品的发展方向。被欧美学术界列为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质同等重要的生命第六要素，即“几丁聚糖”，是以虾、蟹等甲壳类动物和昆虫的外壳及某些真菌的细胞壁中提取的甲壳素为初级原料，应用现代生物技术制成，主要技术指标“脱乙酰度”经卫生部保健品检测中心检测平均达95％以上，高于国内外同类产品，其又经特殊工艺处理使分子量降低，便于人体吸收。
我国应该怎样制定无蔗糖食品和低糖食品国家标准？
张教授说，我国有关部门应借鉴发达国家的做法，尽快制订无蔗糖食品和低糖食品国家标准，尽早结束无蔗糖食品和低糖食品的市场混乱状态，使执法部门有法可依，规范市场行为，使无蔗糖食品、低糖食品的开发和市场销售健康有序。德国的做法值得我国借鉴，糖尿病患者食品必须符合相应的法规，经过严格的控制和检验，科学设计配方，不仅是替换蔗糖，而且采用专用原料，是技术含量很高的产品。德国的糖尿病患者食品一般不叫无蔗糖食品，而叫糖尿病患者专用食品。对糖尿病患者专用食品，德国食品法规有严格的规定。
