2004最具竞争力食品饮料品牌排行 [复制链接]

                   关于超市食品安全看国际连锁企业的安全体系

2004年8到10月我们上海连锁经营研究所进行了食品安全调查，调查涉及了食品流通中的所以业态。其中对16家公司进行门店的直接考察，包括上海，浙江，山东，深圳等地区，其中在上海向消费者发放了1000份调查表，其中908份为有效调查表。 　　根据调查结果显示，目前中国食品安全环境非常严峻，但是超市相比较其他销售通道，尤其是农贸市场而言是最好的。 　　超市的安全体系是所有渠道总最好的 　　在我们调查中，的所有超市公司都有完整的体系，都有专职或兼职的食品质量控制部门，有完整的职能体系，这是其他渠道所不能比的，而且大多数超市安全人员是专职的，很多外资企业已列为战略管理。 　　“现在食品安全是中央政府，地方政府的执政底线，我们必须纳入战略管理” 　　许多公司采用国家国际食品安全标准，在调查中，超市在手段上都要领先于其他渠道，总部设立检测检验设施，甚至门店都有。在国外企业这些都是没有的。 　　家乐福，门店检测蔬菜的食品安全数据都打到法国总部。沃尔玛在大陆食品安全投入很大，但是效果很低。很多超市层层设防，一定程度上说承担了政府的一种责任。很多超市公司具有检测设施已经成为与销售一样重要 　　遭到投诉最多的渠道也是超市 　　主要的原因是： 　　第一，在上海，包装食品70%在超市卖出的。份额的增加，使得安全方面的确存在问题。 　　第二，消费者投诉超市是有门的，更容易得到补偿；但是投诉农贸市场是无门的。 　　第三，中国连锁超市的自身问题。 　　１.超市的食品安全机构有待优化。我们在调查中发现，食品安全机构，决大数公司都是在商品部下，在运营部下。可能会存在业绩领先，而不是安全领先。只有2家外资企业是独立设置的。 　　２.超市在安全设施上的投入比较低。冷链、消毒等设施于外资相比还是有很大差距。加盟店的食品安全控制力度不够。出现了很多食品方面的问题，这是个很大的问题。 　　３.联营招商部分有问题，没有通过严格检测。供应商向门店提供货的时候没有经过食品检验。 　　４.安全控制效果不稳定，抓的时候效果好，放手了又下去了。 　　５.食品质量控制存在隐患，在追求低价竞争，压价导致食品质量的下降，这现象很普遍 　　６.超市对保质期的控制存在隐患。很多商品在保质期内变质。原因主要是，物流能力差会导致，日本的7-11用配送解决门店没有设施的问题。 　　做一个比较： 　　国际和国内比较借鉴 　　1，发现外资提供我们的制度比较完备，体系化的质量手册，而国内企业只是工作事件的程序性文件。 　　2，外资对食品的质量控制是强有力地执行。熟食，我们采取联营，买不掉时都退给供应商，外资都是销毁，不退给供应商。 　　麦德龙公司和沃尔玛公司 　　这两家企业在食品安全上的控制是做得最好的。 　　麦德龙的特点：品控部一般是在生鲜部是总部品控人员；在产品上，麦德龙因为熟食产品因为无法保证现场加工的食品安全，而选择了非真空包装不卖。 　　沃尔玛的特点：品控部由防损部的人员担任，人员的编制算门店，汇报工作则向总部汇报；在产品上，沃尔玛不允许品质上差异的产品进入后道加工。 　　很多国内超市等上了货架才检验商品安全，那只是象征性的。 　　另外值得注意的是： 　　所有的外资公司都采用了第三方检测制度。由第三方来检测食品安全； 　　在设施设备方面的投入外资企业要远远投入国内的企业，如：冷库，大卖场，冷库等。举例：国内企业的冷库都混合装，而外资企业则是一个品类一个冷库； 　　质量意识要高过成本意识； 　　还有一个有趣的现在家乐福有一种观点：“我们规定生鲜5%损耗，如果太低了，说明销售了很多不适合销售产品。”家乐福的损耗率控制始终维持在一个正常的比例。 　　他们的观点：为了安全，宁可多花一点钱   上海连锁经营研究所所长　顾国建　教授

沃尔玛的食品安全控制体系介绍

（联商网报道） 　　先介绍一下沃尔玛的三个基本原则： 　　尊重个人，服务顾客，追求卓越 　　我们的防损部 　　沃尔玛中国防损部是个独立的部门，直接上级汇报，国内信息直接向中国总裁汇报和美国防损部汇报，保证信息的真实。 　　我们的食品安全概念 　　我们的理念：从农场到餐桌 　　我们不但保证是在加工间所有操作的安全的，而且包括在供应商的加工间到沃尔玛的运输过程，在供应商的加工间的所有操作，它的体系，他的采购渠道过程，都是安全的；还有我们要告诉顾客如何保证从商场到顾客带回家实用的过程的安全。这是一整套的安全。 　　首先谈供应链 　　对于供应链的管理，我们的团队同事会到供应商进行审核，这是全球统一的。先过了防损部的检验之后，才能和采购部签协议。 　　对供应商的检验主要由我们来完成，因为中国的鲜食供应商规模很小，经济上不能承受不了食品控制的成本，所以为了审核并培训他们，我们自己部门去进行操作。 　　对于冷链的管理，是为了保证供应商到商场的过程的安全，如果商品温度过高，我们是拒收的。 　　其次谈我们的自身控制 　　从商场内部来说，我们会请我们的第三方合作伙伴，到我们的商场不定期做检查，请专业人员来仔细审核。我们有一套全球的检验体系，全球都是用同一套检查体系来检查全球的所有门店。我们请庄臣公司的同事来检查，通过网络输入调查结果，总部可以通过密码调出所有门店的调查情况。 　　我们有一个团队，每一个班次都要对店面进行检查。作一个检查的清单，对自己的食品安全进行检查。我们的门店，食品安全如果检测到三次问题，就需要有书面的报告问题的详细情况给总部；建立快速反映机制，利用程序，可以在出现问题的时候，迅速实现撤下货架等；在消费品的选择上，消毒品都是指定的，不会使用任何其他的替代品。不管成本的问题；指定一套程序，让门店去执行，比如规定：相关食品可以在常温下卖，但4小时后必须丢弃。 　　对于普通员工，我们有完整的手册，发到每个员工手中；还有很多培训，培训员工怎样去操作，培训他们为什么要这么操作。 　　对于采购员，需要接受食品安全的培训，保证他们选择合格的食品供应商。 　　传统的食品安全是控制为主，而现在的做法是预防大于控制，这也是未来的发展方向。 　　我们讲的很多理由要控制食品，我们的最终目的就是为了家人，因为很多我们商场里的人就是我们的家人，所以为了他们，我们要控制食品的安全。 沃尔玛（中国）防损部总监　王瑾

麦德龙的食品安全控制体系

（联商网报道） 　　食品安全体系的建立和事实，现在大家都在谈这个词，这个概念已经有很久的历史，但是体系最早是在美国产生的，以后很少提到，在疯牛病之后被重新提起。 　　在中国，越来越多的食品安全事件的曝光，消费者也意识到食品安全的重要性。麦德龙根据中国的实际情况，做了一些事，现在跟大家交流下。 　　麦德龙采用现购自运的形式，在中国只有这一个形态。在我们麦德龙，食品检测部门与其他部门是独立的。 　　在中国很多零售企业质量检测部门都没有检验历史，所以很多检测人员都是都从事采购部门和运营部门。这种做法有一定好处也有一定坏处。 　　第一部分：我们食品安全体系的建立： 　　有利于消费者 　　我们承认，在平衡公司收益和消费者利益的保护方面有很大冲突，但我个人认为，每个公司有自己的理解。有个事例：全球三大汽车生产商之一的一家企业，汽车油箱后置，容易造成安全隐患，之后这个公司做了一个平衡，如果把产品全部回收，需要投入多少成本，如果发生事件要增加多少赔偿。之后选择了隐瞒，随着公司的汽车销售快速上升。这一事件被记者曝光，接着就受到了府罚的处罚。这就是对消费者利益和公司利益之间的一个抉择。 　　我们安全控制体系的实施，对我们的消费者的利益保护是越来越多，还是朝反方向的发展？而我们正是倾向于保护消费者利益的方向发展。 　　有利于政府 　　我们自身也在摸索，但是有国外的企业可以借鉴。像我们麦德龙集团愿意为政府提供一些经验可作参考。 　　另外食品安全的问题也是一个法律问题。在欧洲，很多要求都是法律规定的，不按要求执行的话，很可能会直接进监狱。相信中国的法律将来也会超这个方向发展。而且我们也收集了一些国家法律相互矛盾的地方，并提供政府和有关部门完善法律法规。 　　有利于供应商 　　食品安全控制可以使供应商提高食品安全控制水平。好的供应商，体系很健全，我们向他学习，不好的，我们用我们的经验，促使他们改进，变得更规范，更安全。有人做糕点做了10年，但是并不代表它是安全的。比如色素，他们并不了解每次放多少量，我们可以帮助他们实施。 　　另外，食品控制还有利于麦德龙自身形象的提升。我们关注质量，消费者才能得到最好质量的商品。 　　第二部分：供应商的选择 　　如何选择好的供应商，是一个很难的问题。麦德龙有自己的考核体系，衡量供应商，符合要求就可以提供商品给我们。但是，基本上的供应商都有证书，而且全都齐全，不过还是有很多矛盾隐藏在里面。我们和政府沟通时表示，我们希望供应商的选择有统一的标准。但是在政府机构作一些发证的时候存在我们认为致命的缺陷。这也是我们为什么帮助政府提供信息，是因为我们希望建立中国食品供应商的衡量体系。 　　配送中心 　　希望中心的商品都是符合我们要求的商品，然后把这些合格的商品配送到每个们店中去，数据表明，通过陪送中心的商品，投宿是比较低的 　　收货 　　在进入商场的时候，收货员都会对其进行检验。没有问题才会放到货架上。 　　内部管理 　　我们质量管理手册，从温度、收货、加工、陈列，不良物品的处理，试图一个手册来保证食品的安全。 　　质量的抽查，目前是我们自己操作，等成熟的情况下，趋势是请第3方公司来做。质量工作的指标没有办法量化，其实可以通过消费者的投诉来看，另外可以从质量体系投入和消除质量问题带来的损失相比较来衡量。事实告诉我们，质量体系的建设收益是非常有效的。非常有利于改进。 　　我们的自有品牌是我们的采购部门写标准，供应商提供产品。我们很多情况下都是供应商一起探讨质量的控制与改进，找出一个合适的方法来解决问题。我们有15个人专职做质量控制的，但是我们还是不能保证对每种食品的质量控制的熟悉性。但是我相信我们的人员接触了很多供应商的人员，相互了解，相互帮助。 　　第三部分：投诉处理 　　顾客的传统消费意识是容易造成安全隐患的。我们希望通过沟通的方式，比如麦德龙的DM，在每个月的DM做一个页面，告诉我们的消费者，我们是怎么样控制质量的，及我们的质量判断标准，让消费者明白什么样的产品才是好的产品。或者我们可能会在商场里设立一个直观的介绍区域。 　　我们之中保持和政府的联系，政府会有很多人来我们的商场考察，我们都会听取政府的意见，然后传达给总部，由总部作汇总，统一和政府来沟通，使超市成为有安全保证的食品渠道。   麦德龙品质控制部经理　晏志勇

没有上榜的企业，该努力了。