日前，世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食... 其中红薯名列榜首。且日本医生通过对二十六万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。
红薯是粗粮食品，但是对身体非常有益，红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用。
红薯的营养与健康功效
红薯可食部分每百克可产热99千卡，蛋白质1.1克、碳水化合物23.1克、脂肪0.2克、膳食纤维1.6克、磷39毫克、钙23毫克、铁0.5克、钾306克、硒0.48微克，胡萝卜素750微克，维生素C 26毫克，另含有维生B1、B2与尼克酸等。这些营养成分与其他食物相比，胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾高于大米，但不比一般的蔬菜、水果高。其他营养均低于大米，特别是蛋白质，仅为大米的1/6。从这些营养价值来看，红薯并不是我们想像的营养那么高。不过，红薯的确有一些独特的营养和保健功效。
一是有助于防癌和高血脂。
红薯所含的膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加粪便体积，促进排便，有助于预防便秘，促进有毒、有害物质和胆固醇的排出，间接地预防肠癌和高血脂。红薯中的胡萝卜素、维生素C都有一定的抗氧化和防癌作用。有报道称红薯含有去氢表雄酮等特殊的可抗癌物质。值得一提的是，对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚。
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