一、选择题(8道)(除说明外全为单选)
1、以下哪些属于食品添加剂?(多选)
A、防腐剂 B、漂白剂 C、食品强化剂 D、香料
答:ABCD
解释:食品添加剂按用途分类:防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、香料、食品强化剂等。
2、我国的菜系按地方特色有四大菜系及八大菜系之分,清说出下列哪一种不属于八大菜系之列?
A、四川菜系 B、广东菜系 C、安徽菜系 D、东北菜系
答:D
解释:四大菜系:四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜系
在此基础上再加上福建菜系、浙江菜系、湖南菜系、安徽菜系就构成了八大菜系。
3、 喝什么水最好?
A、白开水 B、 矿泉水 C、 纯净水
答: A
解释:白开水(煮过的自来水):以地下或地面水作为水源,经水处理厂进行沉淀,过滤消毒等工艺,没有细菌和病毒,但保留了有益的矿物质,烧开后完全符合国家饮用水标准。
矿泉水:地下深层没有受到污染的水,由于在地表深层经过几千年的循环,有大量的矿物元素溶于其中。虽可以提供一些矿物质,但最多只是一种辅助来源。而纯净水是深加工后的自来水,其中有害的微生物、病毒被去掉了,同时有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能马上喝掉,有些饮水机内没有空气过滤装置,一旦空气进入,微生物可能污染水,且桶在反复使用中消毒不净,也可能被污染。
4、下面四种食物中,哪一种是营养素及微量元素的最佳载体?
A、 方便面 B、 挂面 C、 饼干 D、 馒头
答:B
解释:
1 挂面的原料为面粉,适宜添加各种粉末状营养元素及微量元素,易于混匀。
2 挂面的生产过程是低温烘干,在40度以下,营养元素及微量元素不易损失破坏
3 其它三种食品的制作加工过程如:蒸、炸、烤等,温度在120、180、220度以上。营养素将被大量破坏。所以不适宜作为营养素及微量元素的载体。
5、 以下四种烹制蛋品的方法,哪种最为科学、有营养、易吸收?
A、 蒸蛋羹 B、 皮蛋 C、 卤鸡蛋及茶鸡蛋 D、 煎鸡蛋
答:A
解释:
1、 皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫,且V.B低于鲜蛋
2、 卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长,使得蛋白结构紧密、坚硬,不易破碎,与胃液不能充分接触,所以难消化。
3、 煎鸡蛋,油脂在高温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物本身有毒,同时也会破坏蛋品中的蛋白质。
4、 蒸蛋羹,最佳烹饪方法。火候适中,可杀菌。同时不破坏营养分子,结构松软易吸收。
6、炭烤羊肉串对人体的危害很大,其原因是:( )
A、不可能完全杀死肉中的微生B、不可能完全杀死肉中的寄生物
C、炭烤羊肉串和它所放出的烟气中含有大量的致癌物质苯并芘
答:C
7、禽流感又称:( )
A、真性鸡瘟 B、伪鸡瘟 C、亚洲鸡瘟
答:A
解释:禽流感是禽流行性感冒(Avian Influenza,AI)的简称,这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征,被国际兽疫局定为A类传染病,又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。
8、成人每日食用盐的摄入量应少于:( )
A、6克 B、10克 C、15克
答:A
解释:世界卫生组织规定,成人每日钠盐摄入量应不超过6克。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。医学已经证实,每日摄盐6—7克以上,会导致高血压的发生。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10—25倍,正常人每日摄入35—40克食盐就要中毒引起急性中毒,出现水肿。
在日常生活中,应养成良好的饮食习惯,多吃清淡饮食,不吃或少吃盐腌食品,改变烹调方法,减少食盐调味食物的摄入,将摄盐量控制在每日5克以下。有条件的,可选用低钠、高钾、富硒、加碘保健盐。长期坚持下去,可有利健康。