脆皮巧克力涂层配方
原料名称 添加量(Kg/T)
白砂糖 20
甜蜜素(50) 2.0(甜度可自行调整)
棕油(或椰子油) 30-50
巧克力大板 50-150
涂层胶-E 5.0
焦糖色素 适量(调整至所需颜色)
补充水至 1000
以上配方吨料值在2000.00元以下.
每只雪糕涂层成本在0.015-0.02元之间.
工序及注意事项
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1.按水果涂层之烧料方法,加入巧克力大板和适量
焦糖色素.
2.均质后加入所选香精,均质压力为18-20MPa.
3.冷却至4-5℃即可蘸涂,温度越低涂层越厚,一般
100克雪糕,涂层在6-8克之间.
4.奶制品涂层在1分钟左右完全干燥.
5.也可用白色 巧克力可配成各种颜色的巧克力涂层.
我把香精配比给删了！！呵呵！！这回别说我推销香精了吧！
依伦(上海)香精香料有限公司 应用技术部
