GI即血糖生成指数,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,是人体进食后机体血糖生成的应答状况。一般是指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)引起体内血糖反应水平的百分比值。反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定为100。GI>70为高GI食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,迅速吸收进入血液,血糖峰值高,但下降速度也快;GI<55为低GI食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,吸收进入血液后峰值低,下降速度较慢,引起餐后血糖反应较小。70至55之间为中等GI食物。