蛋白质、维生素、矿物质、水、碳水化合物、脂类膳食纤维等是食物中的七大营养素。
一、蛋白质
充足的蛋白质有助于各种酶的产生对维持机体正常运作有着重要作用，对于肥胖的人群，一部分人因为缺乏蛋白质，以致无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，代谢下降。
饮食中蛋白质的摄取充足的，胃壁、小肠及胰脏就能源源不断地分泌足够的酶，胃肠功能健全就能正常地蠕动，使食物与消化液及酶混合食物完全消化后，养分为大肠壁所吸收，再进入血液中，废物进入大肠顺利排泄。
蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能新陈代谢，否则部分人就会引起水肿，也就俗称为“水胖子”。
人体或体内蛋白质约占体重的１６％，没有蛋白质生命活动就会停止运行。肥胖的人士要考虑摄取足够的蛋白质。以便增强人体的新陈代谢功能，从而达到保持健康体形的目的！
每天需补充的蛋白质，简单方法可以根据自身的体重计算：如５０kg体重的人，每天补充蛋白质不少于５０g。鸡蛋、牛奶、肉类、大豆植物等均含有丰富的蛋白质，肥胖人群建议多补充植物蛋白为佳。
二、膳食纤维素
膳食纤维是存在于植物细胞壁及细胞内，不能被人体消化酶所分解的物质，其生理作用：
１、刺激大肠壁肌肉蠕动，将粪便推送出去，预防便秘、痔疮。
２、可增加饱食感，延长胃的排空；减缓饥饿感，减少食物及热量过度摄取，降低肥胖发生机率。
３、刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用保持皮肤光滑富有弹性。
４、增加粪便的体积，可降低肠内压力（１克的膳食纤维约可增加２０倍的粪便体积）。
５、与肠道中的食物结合，减少消化液渗入食物中，降低糖类消化，缓解血糖上升速度。
６、能减少ＨＤＬ（低密度脂蛋白胆固醇）含量增加。改善动脉硬化的目的，降低心血管疾病发生。
７、降低血液中胆固醇。
８、预防大肠癌。
现代人的饮食因过于精致，而又非常缺乏膳食纤维素的摄入。造成大批的健康和肥胖问题。
