求各位大侠指教，如何抑制乳制品中的美拉德反应 - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 362579 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cao1989 cao1989 组别新手上路帖子1 积分21 威望20 性别注册时间2012-03-14	1^# 字体大小: t T 发表于 2012-03-14 20:02 \|只看楼主是婴幼儿配方乳中的蛋白质热损伤的控制，主要还是控制其中的美拉德反应。如果是改进工艺条件的话不知道如何在实验室进行。所以想知道需要添加什么东西来抑制美拉德反应。谢谢啦！
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发送短消息 UID 286862 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 Sylvia 组别注册会员帖子33 积分238 威望205 性别注册时间2009-09-15	2^# 字体大小: t T 发表于 2012-04-28 16:57 \|只看该用户美拉德反应需要两种物质：羰基氨基酸；婴儿乳粉的话氨基酸肯定不能去除，那就试试去乳糖。可以酶法分解消化乳糖。


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