近日，有关部门接连破获以地沟油为原料制售食用油的重大案件，几乎所有主流媒体都对其进行了追踪曝光。随着报道逐渐深入，“地沟油”成了当前最具冲击力的新闻，引起了社会的普遍忧虑。
“地沟油”是人们在生活中对于各类劣质油的统称，其中最为臭名卓著的，当属由下水道漂浮物和泔水经过简单加工、提炼出的油。这些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀和分离，就变回清亮的“食用油”，通过低价销售，重返人们的餐桌。
那么，用地沟油生产食用油究竟有怎样的危害？是否有方法对地沟油进行鉴别？带着这两个人们最为关心的问题，笔者走访了知名的第三方检测机构PONY谱尼测试，向食品检测专家们寻求解答。
PONY谱尼测试专家告诉笔者，地沟油中的动植物油成分会发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，此外还混有污水、洗涤剂和大量微生物，不仅砷、铅等毒素严重超标，还会生成黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。
尽管危害严重，但经过了洗涤、蒸馏、脱色、除臭等精炼过程后，但从外观和感官上，很难将地沟油和普通油区分开。我国还没有专门针对地沟油的国家检测标准和完整的检测技术规范，但经过有关部门的努力，目前已初步建立检测指标体系，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等四类有效指标，为地沟油现出原形打下了基础。
PONY谱尼测试专家提醒相关食品和餐饮企业，为了自身的声誉和百姓的健康安全着想，应严格禁止产品中使用和添加地沟油，并将产品及时送检。由于目前建立的地沟油检测指标体系使用了色谱分析、光谱分析、理化分析和基因鉴定技术等多种手段，仅借助简单的检测仪器无法完成上述综合性检测，如自身缺乏相关检测能力，PONY谱尼测试专家建议您将产品送交第三方检测机构协助检测。
