童梦老师您好，我是在校的食品专业大学生，我参加了院里组织的微生物大实验。我们小组的实验标题是制作蓝纹奶酪，在制作过程中我们遇到了2个很棘手的问题，请童梦老师施以援手帮忙解答下 谢谢。
问题：1、蓝纹奶酪的制作特点是，将青霉和乳酸菌在巴氏杀菌并冷却之后一同拌入原料乳中，使青霉与原料乳充分混匀，但是我们面临的问题是不知道乳酸菌和青霉的混合比例，因为实验时间有限所以无法通过实验探究。
2、在奶酪后期成熟过程中为了青霉的生长，需要有一步为奶酪穿孔的步骤但是我们从资料中无法知道穿孔在单位面积的具体数量请童梦老师帮忙解决下 。
因拜读过您的帖子，想必您是业内专家，请给予指点。
