随着人们生活水平和健康意识的提高，人类对食品的要求已不仅仅是能吃饱、吃好，更希望食品能对身体健康有促进作用，能吃出健康。未来人们对功能性食品的认可程度会越来越高，功能性食品市场发展潜力巨大，蕴含无限商机。对于食品生产企业来说，在全球经济放缓的大环境下，迎合消费者的需求，生产功能性食品无疑是一个很好的选择。近期，针对此，慧聪食品工业网邀请本网专家，对大家比较关注的功能性食品方面的问题进行了解答。以下是功能性酵母原料产品开发和应用专家张海波（安琪酵母股份有限公司）对网友进行的一些指导。
1、什么是酵母葡聚糖？
酵母葡聚糖是一种源自面包酵母细胞壁的功能性多糖，以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链，其分子量约为240万道尔顿，约有1万多个葡萄糖分子连接而成。酵母葡聚糖在酵母细胞壁中形成严密的网状结构，对于维持酵母细胞的结构完整、保持细胞形状具有重要的作用。
酵母葡聚糖是淡**的粉末，能够吸水膨胀到其本身体积的6-10倍，在食品中具有增稠、保湿等作用。
2、酵母葡聚糖有哪些生理功能，是如何发挥作用的？
酵母葡聚糖是一种良好的生物效应调节剂（BRMs），大量的动物试验和临床试验已经证明酵母葡聚糖具有增强免疫力、抗肿瘤、消炎、抗辐射、降低血脂和促进伤口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后经肠道淋巴系统进入血液循环，人体巨噬细胞（一种非特异性免疫细胞，能快清除人体外来抗原）表面有特异性的酵母葡聚糖受体，识别酵母葡聚糖后能够快速激活巨噬细胞活性，达到快速增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、消炎等功能。
3、酵母葡聚糖的应用领域有哪些？
酵母葡聚糖可以作为食品配料应用到乳制品、肉制品、焙烤食品、饮料、糖果等普通食品中，还可以作为保健食品原料开发成为功能显著的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保湿、改善口感等功能。由于酵母葡聚糖具有抗辐射、快速修复伤口的功能，酵母葡聚糖还可以应用到化妆品中，作为面膜、沐浴露、护手霜等化妆品的配料，具有增白、快速修复皮肤细胞、保湿等功能。
4、酵母葡聚糖可以开发成哪些类型的保健品，每天服用多少量比较合适？
酵母葡聚糖可以开发成胶囊、口服液等保健食品，每人每天摄入200mg酵母葡聚糖能够起到快速增强免疫力、抗辐射、降低血脂等作用。
5、酵母葡聚糖与其他的葡聚糖有什么区别？
自然界中其他生物体中也含有少量的葡聚糖，如燕麦等，这些葡聚糖是水溶性的葡聚糖，其连接方式与酵母葡聚糖具有很大的差别，它们的β-1,6-D-葡聚糖支链长度较长，从而导致了其激活巨噬细胞的能力大大下降，与酵母葡聚糖相比生理功能不显著。
6、请简单介绍一下酵母葡聚糖的基本生产工艺？
酵母葡聚糖是经过采用特殊的发酵工艺发酵得到高葡聚糖含量的酵母，再经过生物科技手段去除酵母中蛋白质、脂肪、核酸等其它杂质后精制而成的，酵母葡聚糖含量高达85%。
7、哪些人群适宜服用酵母葡聚糖？
免疫力低下的中老年人、血脂异常患者、经常感冒患者、肿瘤病人、肿瘤放化疗病人适宜于服用酵母葡聚糖。
