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请教，为什么明胶不凝固？ [复制链接]

xyz999
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xyz999

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1#
t T
发表于 2012-04-01 15:15 |只看楼主
测试：
将10克明胶加入20克水中，泡浸一夜，然后隔水煮至65度，倒入保温良好的保温杯中（没恒温水浴锅）。
半小时后倒出来。
冷却至室温。
没有凝结。
为什么？哪儿出错了？
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cmo355536
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林老師(星輝)

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2#
t T
发表于 2012-04-02 17:10 |只看该用户

回复 1楼xyz999的帖子

是否買到假的明膠其膠度不純.又放泠藏或可能成凍.
林星輝
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Sylvia
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t T
发表于 2012-04-02 22:20 |只看该用户

与琼脂相比，明胶的凝固力较弱；
浓度低于5%不凝结；
明胶溶液的胶凝化温度与浓度及其共存盐的种类、浓度，溶液pH
明胶溶液长时间煮沸，活在强酸、碱条件下加热导致水解加快，胶凝力明显下降，甚至不能形凝胶
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xyz999
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xyz999

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t T
发表于 2012-04-05 09:06 |只看楼主

已解决。20－25度的气温太高了，放入冰箱即凝结。
感谢LS两位。
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kenxj97
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kenxj97

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t T
发表于 2012-04-06 10:26 |只看该用户

又学到知识了
专业实验室台柜，通风，净化，气路，装潢，水处理。如有需要请M我。酬谢。QQ：245325424
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