QQ貢丸專用卡拉膠配方大公開.
卡拉膠並非單一種膠体. 而是某些添加劑廠商自己配制針對產品而複合的膠粉. 貴又不見得純和有效. 林老師我以多年實務的經驗告知業者及操作技術人員對食品添加劑深入了解便可以自已發揮有自己的獨家配方.
膠体:
可逆性的膠: 是加水或加熱后溶化會凝固再加熱後會再返原成液態. 有果膠(Pectin). 海藻酸鈉又稱藻膠(Algin). 愛蘭苔膠(Carrageenan). 洋菜(Agasr). 西黃著膠(Tragacanth). 甲基纖維素(Methylcellulose). 羧基甲基纖維素(Carboxylmethylcellulose). 剌塊豆膠(Locust Bean Gum). 豆膠(Guar Gun). 卡拉牙膠(Karaya Gun). 是植物膠乳. 而非卡拉膠. 阿拉伯膠(Arabic Gun).(Ghatti). 而明膠. 骨膠. 吉利膠都是同一種動物膠只是各人叫法不一樣. 黃原膠…. 等
不可逆的膠: 是複水加熱之後. 待泠了便凝固有QQ和彈性再加熱後也不會還原的膠体. 例如魔芋膠但必須調酸鹹度使其固化. 蛋清粉. 卡多蘭膠.TG媒…等
當你了解膠体習性和添加比例所產生對比的Q性. 那QQ貢丸的卡拉膠配方你便可自已調配了>
注意: 必須選用食品級材料以及遵守國家食品安全法規去添加.
以及是台灣林星輝(林老師) 整理心得. 有不和者可QQ1283355694加入連絡.
