何为果酒 [复制链接]

何为果酒？？一、什么是果酒

水果本身含有很高的糖分，果酒就是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料然利用酵母菌将水果中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品，含有水果的风味与酒精。一般的酒精含量为10%～18%。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了，而在中国很早之前就有古人利用猕猴桃酿制猕猴桃果酒。目前国内市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、苹果酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。猕猴桃果酒最能代表果酒，如果说果酒是一支足球队，那么猕猴桃酒就是足球队的队长。所有果酒中猕猴桃酒的营养价值含量是最丰富的也是最高的。猕猴桃酒其本身的药理左右和养生功能在很大的一定程度上受消费者的亲睐。

南京华衡巨益致力于提供高质量的绿色健康生活，精选西安国家级原生态生产基地优质野生猕猴桃，倾心打造奇异王果品牌原汁猕猴桃酒。高品质健康VC，口感醇厚，酸度适合，口感独特，营养丰富，其天然VC及多种氨基酸，精氨酸等物质在现代食品中显的尤为珍贵，有多氨基酸是人体自身不能合成的，是一款高品质的养生饮品，常饮有益养生

二、果酒有哪几类

1、按酿造方法和产品特点不同，果酒分为四类
（1）发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如猕猴桃酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。  
（2）蒸馏果酒

果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
（3）配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
（4）起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类

2、按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：
（1）干白果酒酒：≤4.0；
（2）半干果酒酒：4.1-12.0；
（3）半甜果酒酒：12.1-50.0；
（4）甜果酒酒：≥50.1

三、影响果酒的质量的因素

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。而原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

四、果酒的存放方法

1、果酒平放、烈酒直放的保存概念红酒斜放或者平放能让瓶内的酒泡到软木塞，保持软木塞的湿度，开瓶时才不容易使软木塞断裂或产生小碎屑。而烈酒就适合以站立的方式搜藏。

2、各种果酒的存放都不适合直晒到阳光，因为阳光会加速果酒的质量变化，其存放温度要平稳，温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75％-80％左右。不能与有异味的物品混杂。

3、展示型与实用型设计重点不同展示型的酒架设计可以造型与创意取胜，将酒与空间氛围作一连结；实用型的收纳设计多会考虑存放位置与数量多少。

4、酒架规划的位置应考虑使用习惯酒架设计的位置考虑到屋主的生活习惯与动线串连，例如经常在餐厅开瓶饮用，尽量规划在厨房与餐厅区域，方便拿取，同时可与空间设计连结，如规划在厨具里、中岛台下、餐边柜中、厨房的收纳柜等。

5、果酒存放处避开温度差异大的地方。初级的葡萄酒存放在哪都可以，也有人放至于地下室、床底下等，但最重要的就是避开温度变化极大的地方，例如家用电器散热的地方、炉火炒菜的地方，尽量以温度变化不大的地点为最佳。

未喝完的果酒该如何保存

方法一：一般正规的红酒的瓶盖都是软木塞或者螺旋盖，这个时候，为了能够好好保存红酒，请在开瓶的时候好好对待瓶盖，保持它的完整和洁净。一般开瓶后，只要能够将软木塞重新塞回，或者螺旋盖重新旋进去，密封好，正立放置在冰箱中，一般都可以保存2-3周仍是可以喝的。因为在冰箱里可以缓慢酒的氧化过程。

方法二：将软木塞塞进或者旋紧瓶盖，瓶口向下斜放于阴凉处，之所以这样放，因为这样做可以使酒渗入盖中减少空气的渗入，减少氧化。这样大概可以保存一个星期。

方法三：即使是以上两种办法，你还是喝不完，那样你可以用一点做菜，例如牛肉，或者是其他的菜肴，用果酒（红酒也属于葡萄酒，涵盖在果酒内）调制菜肴可以使菜的风味更佳，而且做好的菜的菜色也会特别的好，所以，你不妨也试一下，又可以别浪费你的红酒，又可以使你的厨艺更上一个台阶。

五、如何辨别好坏果酒 1.外观辨别果酒的方法

（1）液面

用食指和拇指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察果酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。果酒的液面呈圆盘状。必须洁净、光亮、完整。

如果果酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该果酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果果酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调，则果酒很容易患金属破败病。

除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的连接处，这表明果酒良好的透明性。

如果果酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上方观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊注入是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低果酒的质量；而沉淀则是果酒构成成分的溶解度变化而引起的，一般不会影响果酒的质量。

（2） 酒体

观察完液面后，则应将酒杯举至双眼皮的高度，以观察酒体的颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。果酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断果酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。

（3） 酒柱

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使果酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯想象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于果酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量超高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的果酒，流动性强，其酒精越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

2、感官鉴别果酒

(1)果酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。 (2) 果酒香气鉴别：果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

（3)果酒滋味鉴别：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

六、品尝果酒的要求

1、最佳消费温度

对于消费者来讲，是希望在最能表现酒的质量和最能掩盖其缺陷的温度下欣赏该酒；而品尝员是鉴别酒的感官特性，往往带有挑剔的眼光进行品尝。果酒的最佳消费温度不仅决定于果酒的种类，而且决定于品尝环境、季节、消费习惯和消费的口味。一般干型果酒最佳消费温度是14℃--18℃；半干型果酒最佳消费温度是10℃--12℃。

2、酒样的提供顺序

一般在品评或消费时酒样的提供顺序：颜色由浅到深，糖度由低到高，酒度由低到高，年份由近到远。

3、酒具的要求

一种是含苞待放的郁金香玻璃杯，杯口向内收拢，这种杯子适合于品尝干型果酒；另一种像盛开的郁金香玻璃杯，杯身向内收拢，杯口又略向外展开，这种杯子适合于品尝半干型果酒。 4、品尝的环境要求

光线适宜、气氛轻松；远离噪音，空气清新；没有异味，温、湿协调。一般温度20℃--22℃。湿度60％--70％。

5、倒酒

应从品尝人员的左上方进行倒酒，倒酒时瓶口向内顺时针缓慢旋转，倒酒量为品尝杯容量的1／3，最多不超过2／5。倒酒的次序应从主客人起逆时针进行。

6、品尝

国际上有一种品酒发叫品酒12秒理，就是要求将果酒吸入口中（7—10ml）用舌尖慢慢搅动（7—8秒）然后慢慢咽下，在12秒内的甜、酸、苦、涩准确用语言描述，同时判断酒体的流动性、醇厚性及相互平衡过程

观其色：用眼睛对枸杞果酒的颜色、澄清度、光泽、酒柱、气泡等进行观察。


闻其香：枸杞果酒的挥发性的香气物质进入鼻腔，刺激嗅觉神经，我们就感觉到了枸杞果酒的香气。


品其味：用舌头上的味蕾细胞对味觉物质的刺激反映，主要感觉到的有甜、酸、苦、咸、涩、辣等。