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卤的时候，为什么鸡和鸭不能同卤 [复制链接]

cjjaychou
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cjjaychou

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t T
发表于 2012-04-08 14:56 |只看楼主
我二爷  是卖卤菜的，他生意特别好，  他卤的时候放了很多东西， 但是他鸡和鸭 不在同一卤水里面卤，而是在另外一锅卤水里面卤，卤鸡的时候 他添加了2种鸡肉膏，还有麦蚜粉，增鲜剂。  卤鸭的 加了4种膏，是有点黑色的，（我不知道那是什么）也加了麦蚜粉，和增鲜剂。  我想知道， 他这是为什么吗？
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l446525254
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2#
t T
发表于 2012-04-09 09:24 |只看该用户

呵呵呵  卤味不错 家里人都喜欢吃  但这东西 吃多了对身体没好处 卖卤味的地方 很多东西做很多天了 照样可以卖
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aishangyaer
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aishangyaer

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t T
发表于 2012-04-10 13:06 |只看该用户

我也不晓得O(∩_∩)O~
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zxlwfb
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t T
发表于 2012-04-16 14:28 |只看该用户

回复 1楼cjjaychou的帖子

1,问你二爷   2了解一下鸡肉和鸭肉的熟制温度。   3产品的风味不同加工方法不同，
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zy777777
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zy777777

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t T
发表于 2013-10-01 22:23 |只看该用户

产品的风味不同加工方法不同，再者在容易串味
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xuxiwen
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油菜花

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t T
发表于 2013-11-24 20:03 |只看该用户

鸭肉的腥臭味比鸡的大，放到一起会出现串味。去腥提香方式不一样。
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a1500108493
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a1500108493

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t T
发表于 2013-12-21 17:16 |只看该用户

防止串味吧
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wzljin
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wzljin

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t T
发表于 2014-02-08 16:05 |只看该用户

应该是防止串味
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zengj123
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zengj123

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t T
发表于 2014-02-13 09:52 |只看该用户

鸭子膻味太大，虽然卤制过后的鸭肉膻味去除的基本上可以忽略了，但是倘若这气味传到鸡肉上，那就不是一般的明显了。
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