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我是开鲜奶吧的！现在遇到点问题！跪求解答！谢谢！1 [复制链接]

huangchao05
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huangchao05

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t T
发表于 2012-04-21 13:00 |只看楼主
   [size=5]我们家在湖北。父亲是养牛的！我们家的奶一直是奶站直接收购，我大学毕业后没有找到工作，我看到山东很多鲜奶吧！后来自己想到我是不是可以把我们家的牛奶拿出来也开个鲜奶吧，自己创业。我们自己每天都喝牛房产的奶，说实话真的要比超市买的奶要好喝很多，我真希望能把这种好的牛奶提供给大家！赚良心钱！
   我现在开了个店，也经营了几个月。在经营的过程里现在遇到了很多问题！我也不是学习乳制品专业的，很多问题我现在也没有找到好的解决办法！在这里请教下大家！要是知道的希望提点下小弟！小弟不胜感激！
    我们这里牛房离市区都很远。大概要2个小时的车程。市区现在都不让养牛了。最麻烦的是运输的问题。我现在是个小店要我购买个冷藏车也不是很现实！但是我以后做大了肯定会买冷藏车的 呵呵呵 牛房也没有制冷罐，因为牛就养在奶站里，他们就直接收走了。现在就是运输的路上的保存问题！
   再就是消毒的问题。我想给大家提供巴氏消毒了的牛奶！大家取回家后就可以直接喝。现在人都怕麻烦，再好的东西，麻烦了大家都不愿意了。
   现在夏天到了，我想做点酸奶卖！我买了个家用的酸奶机，在家做了下，但是怎么回有很多的奶清！生鲜奶做酸奶要什么步骤？
   以上是我现在遇到的问题！跪求解答！！谢谢！！[/size]
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dhc6818
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t T
发表于 2012-04-22 23:55 |只看该用户

发酵时间和温度掌握不好，会有乳清很多，还有就是加入些酸奶稳定剂，过均质，也会好些，我是河北保定的，如果还有啥不清楚，可以打一叁一零二九一零六零九
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huangchao05
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huangchao05

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t T
发表于 2012-04-23 17:37 |只看楼主

谢谢啊
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千里孤行
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t T
发表于 2012-04-27 17:06 |只看该用户

其实像你这样，稳定剂可以考虑不用。适当加点白糖就行
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fuyuan998
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fuyuan998

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t T
发表于 2012-04-29 22:00 |只看该用户

1.菌种活力是否合格。
2.发酵温度是否稳定。
3.发酵时间是否合适。
4.发酵设备是否是无菌的。
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leweier
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leweier

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t T
发表于 2012-05-07 16:01 |只看该用户

乳清析出，要么是发酵温度过高；要么就是发酵时间过长
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