帐号
注册
密码
登录
关闭
安全选项
安全提问(未设置请忽略)
母亲的名字
爷爷的名字
父亲出生的城市
您其中一位老师的名字
您个人计算机的型号
您最喜欢的餐馆名称
驾驶执照的最后四位数字
找回密码
记住我
我的中心
注册新用户,开通自己的个人中心
切换到宽版
论坛首页
搜索
帮助
食品科技网首页
求职招聘
快速搜索
帖子标题
综合搜索
作者
版块
食品论坛
»
食品行业分类论坛
»
酒类论坛
»
霸道啤酒最强配
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
返回列表
查看:
1072
|
回复:
0
霸道啤酒最强配
[复制链接]
发送短消息
UID
361831
精华
0
1142243852
查看公共资料
搜索主题
搜索帖子
jiudaili7788
jiudaili7788
组别
中级会员
帖子
138
积分
1479
威望
1340
性别
注册时间
2012-03-06
1
#
字体大小:
t
T
发表于
2012-04-27 18:07
|
只看楼主
烤鸭属于北方的豪放派,然而却有着猛张飞绣花的精巧。其味道是烤禽类的肉味,杂以果木香味,按照传统应该是用枣木,如今许多店都会有各种杂木,但是前提也得是果木。酱料也丰富,单吃鸭皮时,需要蘸白糖,卷荷叶饼时需要蘸咸酱,有时候会佐以蒜蓉,还少不了黄瓜条和葱丝……如此复杂的程序,造成了烤鸭味道复杂,既有烤制肉类的香,也有各种辅料的香。总之,相当霸道。红酒招商 jiu.spzs.com
除了红白葡萄酒,三里屯Glen酒吧调酒师的感觉又不一样:烤鸭应该搭配威士忌,并且最好是单一麦芽(Single Malt)或不加冰块的威士忌(neat),以洋酒的猛烈与桀骜刚好可以与烤鸭配合得天衣无缝,“最妙的是威士忌的煤泥与烟熏味,搭配着烤鸭中淡淡的果木香味,那可真是绝配。”
一千个人眼中会有一千个哈姆雷特,一千个葡萄酒爱好者也会有一千种自由搭配法则。有一次沈宏非说,他曾经尝试过用波尔多葡萄酒搭配上海的小笼生煎,也是一种别致的选择。文无定法,搭配亦如是,当一只肥硕芳香的烤鸭摆在你面前,片鸭师傅灵巧地片鸭皮的时候,你所做的不是想着如何搭配酒,而是第一时间趁热将鸭胸肉,蘸着白糖迅速吞下,至于应该喝什么酒,那是下一步考虑的问题。
霸道
波尔多葡萄酒天雷配地火
●推荐人:朱利安 波尔多的葡萄酒讲师
霸道的美食需要稍微霸道的葡萄酒,这是一个基本原则,如同天雷配地火。“我推荐波尔多地区的中度酒体的葡萄酒,结构平衡,才能搭配上烤鸭的口感,比如都夏美隆干红葡萄酒(Chateau Duhart Milon),便宜些的比如班卡塔纳庄园干红葡萄酒(Chateau Brane-Cantenac )。”
在葡萄酒与中餐的搭配中,不能忽略味觉的体验。烤鸭口感丰富,需要颇重的单宁来调和,波尔多的红酒刚好,如果选择清爽型的智利、阿根廷红酒,那种单一顺滑的口感无法控制烤鸭的霸道,犹如一个烈女子碰上了娘娘腔。红酒招商 jiu.spzs.com
本土
勃艮第黑比诺如同搭配烤蜗牛
●推荐人:米歇尔·贝塔纳 法国著名品酒师
勃艮第蜗牛可与北京烤鸭相媲美,同样是烤出来的,有着芳香油腻的质感。而勃艮第人也热衷于吃鸭肉,口感竟然与烤鸭有些类似。在葡萄酒搭配法则中,还有重要的一条是:本地风味,以本地的菜肴搭配本地的酒。
除了勃艮第的黑比诺,他还建议可以尝试法国的隆河谷地区和意大利的托斯卡纳地区的葡萄酒,新世界的一些成熟酒庄也能列入考虑的范围里,比如美国加州的Monte Bello Ridge和澳大利亚玛格利特河产区的一些红酒。
解腻
甜白葡萄酒令味道更丰富
●推荐人:萧红 侍酒师
比如半甜麝香葡萄酒(medium-sweet Moscato)或白诗南(Chenin Blanc)、晚收麝香葡萄酒(Vendange Tardive Muscat)、雷司令(Riesling),以及晚收雷司令(Riesling Spatlese)。“烤鸭需要蘸酱吃,这种吃法并不适合红葡萄酒,一杯甜白往往能叫烤鸭显得更为丰富。”
红酒配红肉,白酒配白肉,这貌似是普遍规律,其实可以不必遵守。相对应的,白葡萄酒更加适合清爽的海鲜、禽类,而烤鸭刚好是禽类,经过了烤制,油脂丰富,有一些偏腻,甜白是非常解腻的酒款,算是搭配的好选择。
野味
法国西南产区有时也要撞色
●推荐人:李美玉 美女侍酒师
“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠,而我选的红酒属于口感芳醇,并带有一种野味的感觉。”
选酒配菜好比搭配时装一样,原则上需要和谐,但有时候也需要撞色,比如辛辣的菜可以选清爽的酒来平衡味觉。在这种情况下,往往会有一种更为特别的味觉体验,凶猛、过瘾、刺激、难以忘怀。会让你的味蕾产生与众不同的美感。
红酒招商 jiu.spzs.com
分享
转发
[url=http://jiu.spzs.com] 白酒代理[/url] ,[url=http://jiu.spzs.com]红酒招商[/url]
TOP
返回列表
发新主题
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
TOP
设置头像
个人资料
更改密码
用户组
收藏夹
积分