酸牛奶有凝固型和搅拌型，蛋白质含量在2.3%以上，脂肪含量要看是脱脂的还是全脂的，现市面上的老酸奶大多是全脂的，甚至是高脂肪的，为什么叫老酸奶那是中国人硬牵强附会给起的名字，如果从字面上来分析，老酸奶就应该突出老的概念，老就是很早，很远的意思，真的追踪到很远时期，那是做的酸奶应该叫老酸奶，那时的酸奶肯定是不添加增稠剂的，也不会额外添加脂肪。所以，市面上供应的老酸奶是歧义化，它的营养价值不比普通酸奶高到哪里，但价格却比普通酸奶高了很多。选酸奶，要看标签上的标注：生产许可标志、生产许可证号、执行标准、保存条件、生产日期、净含量、厂名、厂址、配料表、营养成分表、规格、保质期等，外观凝固良好，无霉斑，滋味气味酸奶特有的香味，不得有霉味、酵母味、酒精味等杂味
