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哪位知道酱牛肉不掉份量的绝招啊 [复制链接]

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问一下我是做熟食的谁知道怎么才能不让酱牛肉不掉份量谁能告诉我谢谢了
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回复 1楼panlijian000的帖子

诸城三普山东诸城,是一家专业从事肉类加工机械开发,设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,丸子机,灌肠机,自动双卡封口机,绞肉机,刨肉机,拌馅机,烟熏炉系列肉制品加工成套设备。
真空滚揉机,盐水注射机
液压真空滚揉机一、概述优势:HGR系列滚揉机采用转动支架,卧式液压倾斜滚揉。相比其他型,
具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。
变频无级调速,速度范围3-12 rpm(可以选择1-4 rpm低速功能。);
启动平稳,降低机器启动时的冲击,延长设备使用寿命。专门配置辅料真空吸管。采用(选配)PLC和触摸屏控制可以将总工作时间最多分成六个工艺循环,每个工艺循环分成两步,每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。整机采用SUS304优质不锈钢材料;滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能彻底排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品。
采用减速机直连驱动,运行躁声更低,效率更高
二、功能及原理:
物料肉通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失。
三、性能特点:
1、   采用PLC全电脑控制,自动运行,个性化工艺参数,均可在触摸屏上设定,操作方便、运行安全可靠。
2、   采用变频无级调速,启动平稳。运转速度在3~12 r.p.m范围内连续可调。适应多种加工工艺。
3、   采用呼吸式滚揉原理,使原料肉在滚揉时交替处于真空及常压状态,能有效缩短滚揉时间。
4、   采用卧式倾斜滚揉,滚揉效果明显改善。
5、   采用内径100mm的真空管自动吸料(针对灌肠类产品)。
6、   卸料时滚揉桶通过液压系统翻倾,出料彻底。
7、   采用两种装料方式,一种采用内径100mm的真空管自动吸料(针对灌肠类产品),另一种采用液压上料系统,(针对块状料类产品)。
8、   整机采用优质不锈钢制作。采用世界知名品牌的电气、液压及真空控制元器件,性能稳定、可靠。
滚筒容积 3000L
装料量 1500kg
真空度 0.04-0.08Mpa
滚筒转速 2-11n/min
总功率 8.5kw
外形尺寸L×W×H 4270×1780×2800
总质量 1600kg
真空泵型号 XD-100
诸城三普食品机械,http://www.sanpujx.com.滚揉机,斩拌机,盐水注射机,拌馅机13854416092
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牛肉一般成品率都很高的,你是做熟食的,这方面应该懂的。
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用单甘脂类物质制成液体浸蘸,形成保护膜,这样可以减少水分流失
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卤肉,不掉分量是不可能的,水溶性蛋白会流失,蛋白质变性会导致水分大量流失。在清水煮沸后,下牛肉,烫漂适当时间,使牛肉外层先凝固,可减少水溶性蛋白的损失。另外注射保水剂,可提高出品率。目前我们实验的一种方法,可达到90%出品率。
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90%已经很高了
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熟食都是这样的。
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使用TG酶 能增加蛋白质的凝胶性和保水性,也能减少蛋白质分离现象,提高产品出品率。
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邮箱:info@kinfi.com
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使用TG酶 能增加蛋白质的凝胶性和保水性,提高产品出品率。同时还能使肉中的蛋白质结构紧密,提高切片性。
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不错的文章,感谢分享了哟。
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