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[求助]鱼肉与鱼骨分离 [复制链接]

sam
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t T
发表于 2005-01-17 22:40 |只看楼主

用什么东东处理鳕鱼颈肉使其肉骨的分离效果好？

鱼片被氧化发黄用什么处理可以使其变白！

请教各位！
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-18 17:03 |只看该用户

酶解后鳕鱼颈肉使其肉骨的分离效果好。

鱼片被氧化发黄再进行漂白？为什么不防止其氧化呢？
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zhenzhiji
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t T
发表于 2005-01-18 17:34 |只看该用户

二楼说得不错，1、鱼肉分离最好是用酶解，但是会将鱼分解成液态的鱼液。

　　　　　　　2、鱼片变黄了，最好不再做给人吃了，但如果你想知道的话，还是可以告诉你的。先将鱼片用大量的水冲洗去掉鱼片上的粘液，再按比例：一碟鱼片用约15ML的白醋混均，用手搓匀，再用大量的水冲洗，去掉酸味，鱼肉又会变白了。

[em01]
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-18 22:32 |只看该用户

2、鱼片变黄了，最好不再做给人吃了，但如果你想知道的话，还是可以告诉你的。先将鱼片用大量的水冲洗去掉鱼片上的粘液，再按比例：一碟鱼片用约15ML的白醋混均，用手搓匀，再用大量的水冲洗，去掉酸味，鱼肉又会变白了。

这个是什么原理？好奇怪
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sam
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t T
发表于 2005-01-19 09:13 |只看楼主

zhenzhiji我也不明白什么原理？？

分离出来的肉是用做鱼片类的速冻鱼肉的！不能分解了！

谢谢！
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