食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 8955|回复: 23

饮料中淀粉沉淀问题 [复制链接]

jacky
头像

  • 新手上路
  • 98
  • 921
  • 560
  • 2004-12-24
1#
t T
发表于 2005-01-18 17:14 |只看楼主

               百合饮料淀粉沉淀问题

朋友自己开发生产百合饮料，饮料中含有百合果肉，加稳定剂和胶体，然后经过滤，都没有办法解决沉淀问题，尤其经过长时间的放置，沉淀尤为严重。请教高手能够给予帮助解决，小弟先谢谢各位了！

小弟的邮箱jacky.zhwei@163.com

[em17]     [em24]      [em23]
分享 转发
TOP
chronicle
头像

  • 版主
  • 552
  • 3332
  • 2780
  • 2004-08-22
2#
t T
发表于 2005-01-18 22:59 |只看该用户

呵呵，加入的是什么胶体？讨论讨论
TOP
jacky
头像

  • 新手上路
  • 98
  • 921
  • 560
  • 2004-12-24
3#
t T
发表于 2005-01-19 09:14 |只看楼主

有复配稳定剂，单体胶有黄原胶，CMC。

请多指教！谢谢
TOP
张严
头像

  • 版主
  • 233
  • 1803
  • 1565
  • 2004-11-01
4#
t T
发表于 2005-01-19 14:28 |只看该用户

酸度高不,稳定剂不行最好用CMC和果胶作成复配稳定剂
TOP
jacky
头像

  • 新手上路
  • 98
  • 921
  • 560
  • 2004-12-24
5#
t T
发表于 2005-01-19 15:25 |只看楼主

酸度一般,..果胶也有用..,因为添加了百合果肉,...百合果肉本身含有很高的淀粉
TOP
riverjun
头像

  • 版主
  • 780
  • 4137
  • 3630
  • 2004-10-31
6#
t T
发表于 2005-01-19 17:17 |只看该用户

找沉淀的问题贴子太多了，但是大家都没有把具体过程与方式说明一下，做富含淀粉的饮料时，首先在实验室中你就应该做好沉降速度的测试，要不不是乱搞？另外如果要做特色的产品，有些沉淀不影响产品特性的情况下，也可以不做太多的改变，毕竟像你所说的这种原料没有沉淀，除非你下降比例与投入量，但那样你就没有特色可言，所以我建议找个折中的方案，再从标签、瓶身着色、瓶型、产品消费群的定位上去下功夫
TOP
jacky
头像

  • 新手上路
  • 98
  • 921
  • 560
  • 2004-12-24
7#
t T
发表于 2005-01-20 09:39 |只看楼主

谢谢斑竹了
TOP
zhengsuile
头像

  • 新手上路
  • 45
  • 527
  • 269
  • 2004-12-03
8#
t T
发表于 2005-01-20 10:38 |只看该用户

如果PH在中性的话，用MCC应该能悬浮得起来，淀粉最好先糊化
TOP
jacky
头像

  • 新手上路
  • 98
  • 921
  • 560
  • 2004-12-24
9#
t T
发表于 2005-01-20 13:52 |只看楼主

淀粉要糊化，没有了 ，是百合果肉里含有大量淀粉，
TOP
riverjun
头像

  • 版主
  • 780
  • 4137
  • 3630
  • 2004-10-31
10#
t T
发表于 2005-01-23 10:31 |只看该用户

我想你以后要问东西要把工艺大概说一下，我到现在还不清楚，一头雾水的，帮不你什么忙
TOP
xunling123
头像

  • 注册会员
  • 115
  • 971
  • 856
  • 2005-01-17
11#
t T
发表于 2005-01-25 14:51 |只看该用户

沉降速度的测定实验怎么做，请高手请教。
TOP
xuyongqi
头像

  • 新手上路
  • 22
  • 390
  • 152
  • 2004-12-22
12#
t T
发表于 2005-01-26 14:50 |只看该用户

about your beverage

Hi: <BR>就你的问题： <BR>“朋友自己开发生产百合饮料，饮料中含有百合果肉，加稳定剂和胶体，然后经过滤，都没有办法解决沉淀问题，尤其经过长时间的放置，沉淀尤为严重。请教高手能够给予帮助解决，小弟先谢谢各位了！” <BR>食品论坛也有很多建议，不妨你试一试，对于CMC，XG各有优点和缺点。 <BR>不过我公司有一个复配产品--从日本大坂进口来，从客户的应用（40%苹果果肉饮料）的沉淀防止看效果很好。如果有兴趣的话。把你的地址，电话发EMAIL xuyongqi@etang.com OR FAX 0512-57716652 徐先生收。
TOP
wzs9190
头像

  • 新手上路
  • 192
  • 1718
  • 1166
  • 2004-10-25
13#
t T
发表于 2005-01-29 14:40 |只看该用户

糊化、均质会有效。
TOP
fruits
头像

  • 中级会员
  • 185
  • 1165
  • 950
  • 2004-11-21
14#
t T
发表于 2005-01-31 16:03 |只看该用户

以下是引用jacky在2005-1-18 17:14:00的发言：

               百合饮料淀粉沉淀问题

小弟的邮箱jacky.zhwei@163.com

[em17]     [em24]      [em23]

在处理百合汁添加果胶酶及淀粉酶，将部分大分子果胶及淀粉转化成可溶性。 Email: wangbaiou@jnnc.com www.cnfruits.com

TOP
柠檬茶
头像

  • 注册会员
  • 125
  • 833
  • 708
  • 2004-11-04
15#
t T
发表于 2005-02-02 09:59 |只看该用户

引起沉淀的原因有很多,

如果是因为淀粉含量太多的话可以从两个方面去考虑

1、稳定剂方面，选取合适的稳定剂，用合适的方法去测试（这一点乳制品论坛有不少方法值得借鉴）

2、之所以会沉淀，而且时间越长沉淀约多，我想应该跟淀粉的老化有关。

糊化并不能解决淀粉老化的问题。

在工艺中增加酶解的过程（添加淀粉酶），这样你还可以少加一些糖。

酶解法算是比较彻底的方法。

脂肪和表面活性剂具有抗老化的作用，至于怎么做，我也不知道

这个问题食品研发版的斑竹正在送分求解，

加油呀！我也很想知道呢
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题