关于植脂末和反式脂肪酸的问题，首先我想向大家系统说明一下：
中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。
中国速溶咖啡市场老大雀巢在给《每日经济新闻》的书面回应中表示：“日常饮食中，雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计，雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。”不过，记者同时发现，雀巢在部分国外地区官方网站上，却正在大力宣传植物奶油的危害。
自植物奶油被冠以“DDT”的恶名之后，植脂末也立马遭殃。植脂末的配料包括氢化植物油，其作为奶茶添加物广泛存在于中国市场上。植脂末又称奶精，是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，并含有大量反式脂肪酸。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，奶茶、咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。
说到反式脂肪酸，我也大致介绍一下
这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。
传统植脂末，即氢化植物油植脂末。由于所采用的油脂是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，其熔点高、硬度大，能够在室温下保持固体形状，因而成为生产植脂末的主要原料。传统植脂末自1910年问世以来，由于其使用方便、价格低廉、可部分或全部替代动物奶油，被广泛应用于多种食品生产。然而，植物油在氢化过程中脂肪酸会更加饱和，顺式脂肪酸也变成了反式脂肪酸。因此，传统植脂末含有大量的反式脂肪酸。
长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。现代研究表明，反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，大大增加心脑血管疾病风险，也是高血压、高血脂、高血糖、肥胖症、老年痴呆及乳腺肿瘤等多种疾病的重大诱因。有科学家把氢化植物油反式脂肪酸的危害，比作在世界范围内早已禁用的杀虫剂—滴滴涕。自2003年起，丹麦、美国、荷兰、法国、瑞典、加拿大等国家都先后立法禁止或限制反式脂肪酸的使用，从而掀起了世界范围的“禁反”风潮。
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。
2003年 丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。
2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。
2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。
2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。
2008年7月美国加州州长阿诺•施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。。
在我国，反式脂肪酸对人体健康的危害已经引起了有关部门的高度重视，国标GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定
“食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量”，并规定：声称“无或不含反式脂肪酸”的食品，其反式脂肪酸含量应小于或等于0.3g/100g（固体）或100ml(液体)的含量指标。
这表明，我国的“禁反”行动已经开始。中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则】，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。
另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 该国家标准将于2013年1月1日起正式施行。
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