帐号
注册
密码
登录
关闭
安全选项
安全提问(未设置请忽略)
母亲的名字
爷爷的名字
父亲出生的城市
您其中一位老师的名字
您个人计算机的型号
您最喜欢的餐馆名称
驾驶执照的最后四位数字
找回密码
记住我
我的中心
注册新用户,开通自己的个人中心
切换到宽版
论坛首页
搜索
帮助
食品科技网首页
求职招聘
快速搜索
帖子标题
综合搜索
作者
版块
食品论坛
»
食品行业分类论坛
»
休闲食品论坛
»
如何挑选食用油
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
返回列表
查看:
817
|
回复:
0
如何挑选食用油
[复制链接]
发送短消息
UID
347789
精华
0
查看公共资料
搜索主题
搜索帖子
spzs1104
spzs1104
组别
论坛元老
帖子
1251
积分
13251
威望
12000
性别
注册时间
2011-08-04
1
#
字体大小:
t
T
发表于
2012-05-29 11:21
|
只看楼主
常见食用油ly.spzs.com有哪些种类,各自有什么功效?如何挑选优质食用油,避免遭遇地沟油?让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。粮油招商ly.spzs.com
常见植物油种类及功效
我国将食用油按品质分为一级、二级、**、四级(四级为最低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,食用油外包装上仅标 注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多,但所有的食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油 脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。
1.花生油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%
从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深**或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸 1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺 少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人体的 生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
3.芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸 35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有 特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻 油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
4.棉子油
精炼棉子油一般呈橙**或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6%~24。8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸 18.0%~30.7%,亚油酸14.9%~55.0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动 物脂肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇升高,维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。
5.葵花子油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡**或青**,其气味芬芳,口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15%左右,亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右,亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显 著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。所以,葵花子油是营养价值很高、有益于 人体健康的优良食用油。
6.亚麻油
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亚油酸15%~30%,亚麻油酸44%~61%。亚麻油有一种特 殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外,由于含有过高的亚麻油酸,贮藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油 低。
7.红花子油
红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%,亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉 积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外,红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分,所以被誉为新兴的“健康油”、 “健康营养油”。
8.大豆油
大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亚油酸50%~60%,亚麻油酸5 %~9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
9.橄榄油
油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味,在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用 油。 橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%,亚油酸占1%~5 %,花生酸占0.9%,人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含量较低,维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化 剂,它可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此,橄榄油的营养价值较高。
10.米糠油
精炼的米糠油色泽淡黄,油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中油酸含量很高,因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外(平 均总生育酚含量为400毫克/千克油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。除此以外,它还具有降低人体血脂的功能,是一种良好的食用油 脂。
11.核桃油
核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多 酚等抗氧 化物质,可以促进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。
烹调方式:低温烹饪或直接调用。
12.茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似,不但可以降低胆 固醇,还 可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸收,对生长期的宝宝尤其重要。另外,山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食 品,而其中的维生素E和抗氧化成分,不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。
烹调方式:直接食用。
分享
转发
饮料招商http://www.tech-food.com/business/food/1016.html
调味品招商http://twp.spzs.com
保健食品网http://bj.spzs.com
TOP
返回列表
发新主题
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
TOP
设置头像
个人资料
更改密码
用户组
收藏夹
积分