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为什么鸡骨头做出来的汤味道要比鸡肉作出来的好？ [复制链接]

chronicle
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t T
发表于 2005-01-19 10:11 |只看楼主

大家说说，为什么鸡骨头做出来的汤味道要比鸡肉作出来的好？

牛骨头也是这样的哦
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柠檬茶
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t T
发表于 2005-01-25 17:57 |只看该用户

chronicle同志，你别卖关子了，

我在这儿等你放答案出来。
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chronicle
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t T
发表于 2005-01-25 20:32 |只看楼主

我是在吃牛肉拉面的时候想到这个问题的，还真不知道为什么。
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likun1223
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t T
发表于 2005-01-26 08:09 |只看该用户

因为，在骨头中的骨髓当中含有大量的呈味物质，远要比肉中的呈味物质要丰富，所以，骨头做汤要比肉做的汤好喝。
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柠檬茶
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t T
发表于 2005-01-26 10:44 |只看该用户

受教受教！

我还想知道有些什么呈味物质，
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小小生
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t T
发表于 2005-01-26 13:18 |只看该用户

这些呈味物质准确来说，应该是核甘酸
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柠檬茶
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t T
发表于 2005-02-02 14:04 |只看该用户

哈哈，这几天找到答案了，

呆会有空打出来大家看看

[em01]
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fjwytian77
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t T
发表于 2005-02-02 14:21 |只看该用户

什么都有个精髓，骨头里也多了个精髓
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柠檬茶
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t T
发表于 2005-02-02 21:34 |只看该用户

鲜骨中含有大量矿物质，微量元素等营养成分，且含量比肉丰富得多。

鲜骨中的骨胶原、胶原质钙、铁和氨基酸的含量为肉的3倍。

我想经过炖制的骨头，骨胶原中水解成胶原肽，再加之大量的氨基酸，

使骨头汤的风味非常好
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abuandi
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t T
发表于 2005-02-03 15:49 |只看该用户

不错不错，应该有呈味相乘的东西吧！
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33889167
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t T
发表于 2005-03-23 10:06 |只看该用户

顶一下，救解？[em07][em07][em07]
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hello1982
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t T
发表于 2005-03-27 22:44 |只看该用户

厉害，生活中都能想到工作！学习学习！呵呵呵呵～～
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wzying
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t T
发表于 2005-03-28 08:42 |只看该用户

哦,原来是这样的,我以前只注意到肉做的汤比较的鲜美,但缺乏后味,骨头汤,鲜美、浓厚，更加醇厚。
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sam
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t T
发表于 2005-03-28 09:33 |只看该用户

学习学习[em01]
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