一、臭氧灭菌在食品加工中应用的重要性
我国对食品的安全问题高度重视，微生物控制是保障食品安全的重要环节，自2002年7月开始，在食品加工行业，实施“食品质量安全准入制度”开展QS质量认证，建立健全安全法规，标准和认证体系，完善监管，确保人民群众的消费安全。由于臭氧具有强氧化的作用，对一般细菌、大肠菌群、酵母、病毒等微生物具有良好的杀灭作用，臭氧氧化灭菌后自行分解成氧气和单个的氧原子，具有运行成本低，无二次污染的环保杀菌剂，臭氧灭菌的优点是其他杀菌剂无法比拟的，在国内外的制药、环保、化工、生物、国防等行业得到广泛的应用，而我国的食品企业采用臭氧灭菌才刚刚开始，食品企业如何正确选购臭氧灭菌设备，直接影响到灭菌效果。
二、臭氧灭菌在食品加工中的应用都有哪些方面
臭氧灭菌在食品加工中的应用范围，主要有三个方面：一是食品生产、包装车间的空气灭菌，通过化学雾化、紫外线与臭氧做灭菌剂的对照试验，结论是臭氧既有效又无残留，完全符合HACCP、QS、SSOP的要求。二是食品生产用水的灭菌，国内的许多食品企业生产用水采用自来水或地下水，但大部分都没有灭菌处理，不符合食品企业通用卫生规范的要求（生产用水必须符合生活饮用水的标准GB5749-85），采用臭氧灭菌处理，不仅可以杀灭水中的微生物，还可氧化分解铁、锰、铬、苯、酚、有机物及灭藻，起到净化水质的作用。三是臭氧对物体表面的灭菌，如果蔬的食品原料，工器具、管道、容器、包装物，臭氧都有较好的灭菌效果。
三、几种不同方式臭氧发生器的原理
按臭氧发生的方式划分，目前的臭氧发生器主要有三种：一是高压电晕放电式，高压电晕放电臭氧发生器是使用一定频率的高压电流制造高压电晕电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧。这种臭氧发生器具有技术成熟、工作稳定、使用寿命长、臭氧产量大，国际上多数臭氧企业绝大部分采用该项技术。二是紫外线照射式，是使用特定波长（185mm）的紫外线照射氧分子，使氧分子分解而产生臭氧，由于紫外线管体积大，臭氧产量低，使用寿命短。三是电解式，电解式发生器通常是通过电解纯净水而产生臭氧，这种发生器能制取高浓度的臭氧水，但由于有臭氧产量无法做大、电极使用寿命短、臭氧不容易收集等方面的缺点，其用途范围受到限制。
四、食品行业选购和使用的臭氧发生器需要了解的基本常识
1. 按使用的气体原料可分为空气源和氧气源两种。氧气源通常是由氧气瓶或制氧机供应氧气，多数用在大型水处理臭氧发生器中。空气源是指使用压缩空气作为原料。由于臭氧是靠空气中的氧气来产生的，采用空气源的臭氧发生器必须有洁净、干燥的空气，只有空气经过过滤和干燥处理后，才能保证足够的臭氧产量和浓度，气源是臭氧产量稳定的关键因素之一，在食品厂环境灭菌时，通常使用空气型发生器。2. 按冷却方式可分为风冷型和水冷型。臭氧发生器工作时会产生大量的热能，需要冷却，否则臭氧会因高温而边产生边分解。水冷型发生器冷却效果好，工作稳定，臭氧无衰减，多数在大型臭氧发生器中使用，使用较复杂。对风冷型的臭氧发生器，安装简便、结构简单，但有效解决发生器散热和管体材料是关键问题，使用非常普遍。3. 按介电材料划分，常见的有陶瓷片、玻璃管和石英管等几种类型。陶瓷片易脆裂，放电不均匀，只适用环境较好、干燥的地方，一般为小型开放式发生器；玻璃管介电常数低，耐高温性能差，易炸裂，只有在一些低端发生器上使用，产量不足；其中石英管由于具有介电常数高、壁厚均匀、椭圆度好、耐高温、耐潮湿等特点。而被一些高性能的臭氧发生器使用。综上所述，选用臭氧发生器应优先考虑以下因素：中、高频放电式、石英介电管式结构、洁净干燥的气源、密闭式。
五、上海康特环保科技发展有限公司臭氧发生器的性能及特点？
CONT康特臭氧发生器，是引进美国先进臭氧发生技术专业针对食品企业而设计的，适用于环境复杂湿度大的场所。空气湿度较高时，细菌的细胞壁发胀变薄，臭氧灭菌效果会更好，但是传统的陶瓷片发生器在湿度大粉尘多的情况下，一开始有效果，但长期气源未经干燥和过滤，用了几个月后其表面就会积尘，甚至表面图层被氧化，这样臭氧产量就不稳定了。这说明了空气型臭氧发生器必须要有空气预处理系统，对气源进行处理。另外普通的空气灭菌发生器，一般采用塑料或铁皮外壳，很容易被自身产生的臭氧和潮湿环境腐蚀。而CONT康特臭氧发生器 ，采用不锈钢外壳，经久耐用，发生器为新一代管式釉化石英管，套管为不锈钢材料，高压放电极由合金材料及特殊金属软填充材料组合方式使之放电间隙均匀，臭氧产量效率高，臭氧管进气端采用空气自动过滤干燥系统，确保洁净干燥的空气进入臭氧管，保证了臭氧浓度的稳定性和放电面不产生氮氧化物及有害气体，每次工作完毕后微电脑控制将自动启动空气预处理系统对干燥器进行还原。
CONT康特管式智能型臭氧发生器，经国内外的众多食品企业使用，充分验证了臭氧发生器的性能。目前国内知名企业如广东喜之郎集团公司、上海新星天然食品公司、惠尔康乳业集团公司、味之素（上海）食品研究开发有限公司等企业，经过论证后选用了我们的臭氧机组，得到了用户的好评。在此，希望广大食品加工企业在选购臭氧发生器时，不应过分强调价格的低廉，而应充分的了解臭氧的特性和臭氧发生的原理后，选择性价比高的产品，真正将臭氧技术应用到食品加工中，保障食品的安全和提升产品的质量。
