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用什么可以预防熟食出现油哈子味？ [复制链接]

chenmo
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chenmo

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t T
发表于 2012-06-10 14:53 |只看楼主
我卖的鸭掌不是他畅销，但也不能不做，毕竟有人要。平时我就天热了才放点三梨酸钾，其他都还好，就鸭掌放个两天，吃的时候倒是不坏就是骨头有油哈子味，不新鲜了。这个情况是属于氧化还是什么？应该用什么预防？
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l446525254
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t T
发表于 2012-06-12 15:55 |只看该用户

。平时我就天热了才放点三梨酸钾，其他都还好，就鸭掌放个两天，吃的时候倒是不坏就是骨头有油哈子味，不新鲜了。
http://www.gdshangjia.com食堂承包
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l3325823
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t T
发表于 2012-06-14 19:05 |只看该用户

你的鹅掌是蒸的、煮的、卤的、炸的、烤的？
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zxlwfb
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t T
发表于 2012-06-16 13:52 |只看该用户

回复 2楼l446525254的帖子

主要在加工工艺和原料质量。qq215972517可以给你提供帮助。
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chengrui22
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t T
发表于 2012-06-17 11:46 |只看该用户

我感觉是 油脂氧化造成的
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hyf133848
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地道美厨

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t T
发表于 2012-07-22 11:22 |只看该用户

加抗氧化剂vc钠
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