鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素A、D、核黄素等营养素。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
“帮宝康”营养专家：鸡蛋的营养
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150g鱼或瘦肉的蛋白质。相比猪肉、鸡肉、牛奶和大米，鸡蛋的蛋白质消化率是最高的。
脂肪：大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳状，易被人体吸收。还含有卵磷脂，能改善大脑功能，增强记忆力。有助于婴幼儿、青少年的神经系统和身体发育成长。
矿物质：钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁含量较高；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。由于鸡蛋黄中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。
维生素：鸡蛋中维生素A、D、B族维生素也很丰富。维生素A、维生素B2、叶黄素有利于保护儿童的眼睛和视力；鸡蛋中的叶酸含量较低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，对婴幼儿的神经系统发育效果将更为显著。
“帮宝康”营养专家：鸡蛋的四大功能
延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质；而其中含的硒、锌等也都具有防癌作用。
鸡蛋白与蛋黄的营养区别：
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是蛋黄与蛋白的营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微量营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D和B族维生素含量丰富。
“帮宝康”营养专家提示，4个月以上、1岁以内的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，慢慢逐渐增加到1～1.5个。
1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，可避免食用蛋清，或者伴加米糊等食用。而蛋黄，食用量可随着幼儿年龄的增加而增加，减少孩子对食用鸡蛋过敏而厌食的情况。对于孩子们，鸡蛋含有丰富的营养成分，可促进幼儿大脑神经系统的发育、智力的增强，对其身体的成长发育、强壮体质都有很好的帮助。
