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查看: 8656|回复: 5

为什么发酵后的凝固型酸奶会出现水清....寻求高手帮助 [复制链接]

a21941570
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a21941570

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t T
发表于 2012-06-14 00:52 |只看楼主
成品奶灌装后,,就会送入至43度左右的发酵房里...
酸奶发酵大概4小时左右..酸度达到70%左右时...我们才方可进入冰库..

但出库期间..我们都是有先验瓶的过程...在验瓶时,,,发现有少部分的酸奶出现水清...
大概2600瓶奶中有100瓶出现这样的情况..

我们的凝固型酸奶都是采用一次性玻璃瓶的...
发酵后的这100瓶酸奶几乎都是同样的状态..
(出现水清,,有的跟豆腐花状态..奶和瓶身不贴瓶壁并且会转动..瓶子横着倒过来时出现的水清更明显..)
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ladykiller
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t T
发表于 2012-06-18 16:06 |只看该用户

常见现象，建议你检查发酵房，温度是否均匀
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xukevin
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xukevin

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t T
发表于 2012-07-02 09:55 |只看该用户

修改下稳定剂的浓度，一般能解决
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weizhisheng
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weizhisheng

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t T
发表于 2012-07-18 17:15 |只看该用户

1.更换稳定剂，2.缩短灌装时间；3.加大接种量，发酵时间控制在2.5-3小时。
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ych124
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江边独奏

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t T
发表于 2012-08-04 11:31 |只看该用户

那种是局部的，可能和温度高有关

[quote]修改下稳定剂的浓度，一般能解决
[color=#999999]xukevin 发表于 2012-7-2 9:55:08 [/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=97474&postid=309412#309412][/url][/size][/quote]
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szykqh
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szykqh

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t T
发表于 2013-10-29 15:13 |只看该用户

发酵时间太长 母菌太少
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