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发表于 2012-06-17 18:46 |只看楼主
我们是陕西凉皮 岐山面皮的发源地，现在包装都是仅仅靠真空包装  保质期短
夏天高温面筋容易坏，岐山面皮的都是发酵面水做的，本身带有酸味 如何去除这些酸味呢，还有面筋夏天高温这个发酵更快如何延长这个保质期 用什么添加剂，还有就是面皮真空包装10天以后 水分流失  加热时间很长  如何保证让长时间膨松， 开始泡几分钟就能软，

西安现在有公司已经研究出保质期3个月，   请各位帮帮忙指教下